要说小时候讨厌吃的东西

蔬菜绝对是很多人的NO.1

因为被家长逼着吃各种蔬菜

如今还在讨厌着蔬菜！

生生活成了肉食动物

但是，你知道

长期不吃蔬菜会有多糟糕？

容易长胖

绿叶蔬菜中含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，热量和脂肪含量相对较低，吃起来容易产生饱腹感。同时还能延缓胃排空的时间，虽然没有吃很多的东西，但是感觉不到饿。

如果长期不吃绿叶蔬菜，很难产生饱腹感，因而在日常的饮食中会不知不觉地吃更多的东西，吸收更多热量，逐渐引发身体肥胖，甚至影响身体健康。

容易导致便秘

长时间不吃蔬菜，身体纤维素的摄取就会不足，致使肠肌蠕动的能力减弱，使得毒素在肠道内停留时间过长，容易导致便秘问题的产生。并会将粪便中的有毒成分吸收，影响身体正常的新陈代谢功能。

维生素A摄入不足

黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可以在人体内转变为维生素A，如果缺乏维生素A，会影响视力、皮肤、粘膜等功能，以至出现夜盲症、皮炎或者反复呼吸道感染等严重的问题。

维生素C摄入不足

蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C是非常重要的营养素。它可以促使钙质沉积，从而促进牙齿和骨骼的健康发育。如果经常不吃蔬菜，就会导致牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等情况的出现。

要想吃得健康又营养

餐餐都得添加“绿色食物”~

不过，吃绿色蔬菜的时候

这些陷阱你得注意了！

这些绿叶蔬菜，你吃对了吗？

不同的绿叶蔬菜，在营养成分上也有所不同。那么它们的区别在哪里呢？你又真的吃对了吗？

青菜，钙含量与牛奶相当

青菜的营养价值非常高。它的维生素含量超过一般水果，还含有较多的叶酸、钾、胡罗素、膳食纤维等营养素。

但最值得一提的是钙，青菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当。虽然与牛奶相比，它的吸收略差，因为青菜中的草酸和膳食纤维会降低钙的吸收，而牛奶中的乳糖可以促进钙的吸收。不过在蔬菜界，它还是NO.1的补钙小能手！

吃法注意：

旺火快炒，先洗后切很关键，这样做有利于保护青菜中的水溶性维生素。

芹菜，叶子不要扔

芹菜中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种人体必需的矿物元素，抗氧化作用显著。但是平时吃芹菜的时候，很多人都只吃芹菜茎，芹菜叶却没人吃，殊不知芹菜叶才是真正的“营养大户”！

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎，其中，胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。

吃法注意：

芹菜中的营养成分不耐高温，建议用水焯一下，放上姜蒜末，拌着吃。

红薯叶，称得上“绿叶菜之王”

红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定延缓衰老的食疗作用。

吃法注意：

为了更大限度地保护红薯叶中的营养成分，建议稍微烫一下，切细后加上调料、鸡蛋、面粉等，做一盘红薯叶饼。

菠菜，记得焯水去草酸

素有“营养模范生”美誉的菠菜，β-胡萝卜素，铁、钾等营养物质的含量也相对充足。但是菠菜中也含有较多的草酸，在肠道中，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后会增加患肾结石的风险。但是！草酸水溶性很强，所以菠菜烹调前建议先用沸水焯一下。

吃法注意：

菠菜不能炒太长时间，会导致营养成分流失。一般炒到叶子变蔫即可。不过要注意，进食菠菜的时候，不宜同时进食过多的肉类，因为肉类中的蛋白质会加速钙的排出。

茼蒿，风味独特少放盐

茼蒿别名甚多，如蓬蒿、蒿子秆等，因为它的花长得很像野菊，所以又名菊花菜。有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢。

茼蒿的茎叶可以同食，一般蔬菜的营养成分茼蒿都有，尤其胡萝卜素的含量更是超过一般的蔬菜。对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量，茼蒿的含钠量较多（161毫克/100克），本身就有盐味，所以烹调的时候要少放盐。

吃法注意：

茼蒿特别适合涮锅、或者炒，做汤等。因为本身就有盐味，所以要少放盐。

豌豆苗，维C含量是橙子的2倍

豌豆苗是指豌豆幼嫩茎叶、嫩梢，是一种可以食用的绿叶菜，味道鲜美清香。豌豆苗虽然是绿叶蔬菜，但维生素C和胡萝卜素的含量都很高。根据《中国食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克维生素C，而100克橙子却只有33毫克。所以要想补充维C的话，可以考虑多吃一点豌豆苗！

吃法注意：

除了豌豆苗，市面上还有一种叫“豌豆尖”的蔬菜，是豌豆枝蔓的尖端，营养价值也很高，可以用来热炒、做汤、涮锅，还可凉拌，也能用于调味、配色。

绿叶蔬菜“各有所长”

做营养达人

千万不要拒食它！

参考文献：《中国居民膳食指南》（中国营养学会编著）《养生保健指南》