秋冬季节，大家最喜欢吃的蔬菜是什么？好像选择性并不是特别的大，可有几种还是比较畅销的，一种是板栗，另外一种是红薯，当然还有南北都爱吃的山药。山药的品种较多，每个地区基本也是各自为营，比如在我们老家，大家就喜欢吃脚掌山药，至于被传很有名气的铁棍山药，在西南地区却并没有那么高认可度。不过说实话，脚掌山药更适合炖汤喝，而铁棍山药炖炒皆可，做法更为家常。深秋后，别老吃红薯板栗，它才是秋天“一宝”，能炖也能炒，特别营养。

还记得宋朝的张镃曾写过一首词，《南歌子·山药》：“煨芋炉深，却笑祖师禅。雪香酥腻老来便。熟梁蜂房蜜，青添石鼎泉。雾孕云蒸，肌骨更凝坚。青青一亩自锄烟。种玉能延命，居山易学仙。”词中所描绘的场景，简直就是人们所追求的世外桃源呐——养蜂于自家房梁，每日啖蜂蜜、饮清泉。炉火渐熄，将山药放入余烬中慢煨~哇喔，这才是生活应该有的样子啊。话说，除了烤、炒、炖，大家平时吃山药最喜欢怎么做呢？

今天，小煮就给大家露一手！这菜一上桌，大伙都猜错，既不是土豆也不是茭白，咸香细软真好吃。山药作为一种蔬菜，细腻滑爽，别具风味，它可以制作成拔丝山药、山药泥，但是论下饭的话，还是这道金沙山药更为适宜，成本低廉做法简单，每次家里来客端上桌，大家边吃边夸赞，但却猜不出里面是啥。在《神农本草经》中说：“（山药）主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。如此滋补的食材，可是不可多得的健康营养美食，所以喜欢吃山药的朋友，可以试试这个新做法，金沙山药。

01【奶香金沙山药】

【食材】：铁棍山药1根、咸鸭蛋2个。

调料：黄油20克、玉米油适量、醋半勺。

【独家菜谱】

步骤1，戴上一次性手套，把买回来的铁棍山药削去外皮，冲洗干净，切成差不多大小的小段。然后，拿出一个碗，放入山药条，倒入稍多一点的清水，倒入半勺醋，搅拌均匀。浸泡10分钟后，捞出沥干水分。

注意：削山药的时候，最好戴上手套，不然可能会引起皮肤发痒。

步骤2，拿出一个小碗，剥开咸鸭蛋，取出咸蛋黄，放入小碗中，用勺子碾压成泥状。

步骤3，取出炒锅，倒入1勺玉米油，放入1小块黄油，开小火，将黄油烧热至融化，掂锅摇匀。注意，黄油不要加入太多，否则会比较腻口。

步骤4，倒入所有的山药条，搅拌均匀，接着铺满锅底，煎3分钟，直至微微金黄，捞出山药条。

步骤5，锅底留油，倒入咸蛋黄泥，不断拌炒，炒出咸蛋黄的香味，淋入1大勺清水煮沸，倒入煎好的山药条，拌炒均匀后微微烹煮1分钟左右，就可以起锅装盘了。

【小煮叨叨】

1、家里没有黄油的，也可以不加黄油，不过加入黄油后，山药条的口感会多一缕奶香味。当然，因为加入了黄油，做好以后一定要趁热食用，不然冷了容易腻。

2、调味的时候要不要加盐，主要看咸蛋黄的咸度与山药的多少，因此，大家做的时候可根据具体情况来决定。

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