秋冬季節，大家最喜歡喫的蔬菜是什麼？好像選擇性並不是特別的大，可有幾種還是比較暢銷的，一種是板栗，另外一種是紅薯，當然還有南北都愛喫的山藥。山藥的品種較多，每個地區基本也是各自爲營，比如在我們老家，大家就喜歡喫腳掌山藥，至於被傳很有名氣的鐵棍山藥，在西南地區卻並沒有那麼高認可度。不過說實話，腳掌山藥更適合燉湯喝，而鐵棍山藥燉炒皆可，做法更爲家常。深秋後，別老喫紅薯板栗，它纔是秋天“一寶”，能燉也能炒，特別營養。

還記得宋朝的張鎡曾寫過一首詞，《南歌子·山藥》：“煨芋爐深，卻笑祖師禪。雪香酥膩老來便。熟梁蜂房蜜，青添石鼎泉。霧孕雲蒸，肌骨更凝堅。青青一畝自鋤煙。種玉能延命，居山易學仙。”詞中所描繪的場景，簡直就是人們所追求的世外桃源吶——養蜂於自家房梁，每日啖蜂蜜、飲清泉。爐火漸熄，將山藥放入餘燼中慢煨~哇喔，這纔是生活應該有的樣子啊。話說，除了烤、炒、燉，大家平時喫山藥最喜歡怎麼做呢？

今天，小煮就給大家露一手！這菜一上桌，大夥都猜錯，既不是土豆也不是茭白，鹹香細軟真好喫。山藥作爲一種蔬菜，細膩滑爽，別具風味，它可以製作成拔絲山藥、山藥泥，但是論下飯的話，還是這道金沙山藥更爲適宜，成本低廉做法簡單，每次家裏來客端上桌，大家邊喫邊誇讚，但卻猜不出裏面是啥。在《神農本草經》中說：“（山藥）主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”。如此滋補的食材，可是不可多得的健康營養美食，所以喜歡喫山藥的朋友，可以試試這個新做法，金沙山藥。

01【奶香金沙山藥】

【食材】：鐵棍山藥1根、鹹鴨蛋2個。

調料：黃油20克、玉米油適量、醋半勺。

【獨家菜譜】

步驟1，戴上一次性手套，把買回來的鐵棍山藥削去外皮，沖洗乾淨，切成差不多大小的小段。然後，拿出一個碗，放入山藥條，倒入稍多一點的清水，倒入半勺醋，攪拌均勻。浸泡10分鐘後，撈出瀝乾水分。

注意：削山藥的時候，最好戴上手套，不然可能會引起皮膚髮癢。

步驟2，拿出一個小碗，剝開鹹鴨蛋，取出鹹蛋黃，放入小碗中，用勺子碾壓成泥狀。

步驟3，取出炒鍋，倒入1勺玉米油，放入1小塊黃油，開小火，將黃油燒熱至融化，掂鍋搖勻。注意，黃油不要加入太多，否則會比較膩口。

步驟4，倒入所有的山藥條，攪拌均勻，接着鋪滿鍋底，煎3分鐘，直至微微金黃，撈出山藥條。

步驟5，鍋底留油，倒入鹹蛋黃泥，不斷拌炒，炒出鹹蛋黃的香味，淋入1大勺清水煮沸，倒入煎好的山藥條，拌炒均勻後微微烹煮1分鐘左右，就可以起鍋裝盤了。

【小煮叨叨】

1、家裏沒有黃油的，也可以不加黃油，不過加入黃油後，山藥條的口感會多一縷奶香味。當然，因爲加入了黃油，做好以後一定要趁熱食用，不然冷了容易膩。

2、調味的時候要不要加鹽，主要看鹹蛋黃的鹹度與山藥的多少，因此，大家做的時候可根據具體情況來決定。

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