魚頭別老燉豆腐，冬天換個做法，蒸一蒸10分鐘，鮮香真下飯

天氣一冷，食慾就好了很多，每天一有空就想着各種的喫喫喫，不過最讓我迷的還是這道菜，也是我家餐桌上保留的美食，那就是剁椒魚頭。作爲福建人喫海鮮河鮮都是很方便的，而且魚頭也不貴，新鮮的活蹦亂跳的胖頭魚，買上半個就有2斤多，15元喫一餐，太划算了，而且這道菜低熱量高營養，多喫都不怕會長肉，所以我是管不住嘴了，放開喫。

做剁椒魚頭最好的魚是胖頭魚，但是很多人覺得這種魚腥味重，所以不想喫，其實那是你沒有掌握好如何去腥的方法，用剁椒和魚頭搭配做是去腥的方法之一，而另外就是要靠蒸之前的第一步，不僅僅是簡單的醃製，魚頭如何纔算處理乾淨是有竅門的，下面就一起和大家說說是如何做的吧。

魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。所以尤其適合老少所有人羣食用。

【家常剁椒蒸魚頭】

用到的材料：胖頭魚半個，剁椒4大勺，蒜瓣5個，另外就是蒸魚豉油、香油和糖

首先我們要處理下魚頭，除了將魚鱗去幹淨，另外就是內壁黑色的膜要完全清理乾淨，這個是產生腥味的地方，千萬不要忽視了，要刷洗乾淨，然後在魚肉厚的地方劃幾刀，加入料酒、鹽和白胡椒粉抹上醃製10分鐘，這樣處理的魚頭不但沒有腥味，而且魚肉更加的鮮嫩。

接着，第二步就是調配剁椒醬了，單純用剁椒是不好喫的，我是另外放了幾個蒜瓣剁成蓉，然後加入1勺的蒸魚豉油，1小勺的香油，1小勺的糖，1大勺的食用油拌成，特別的香。

第三步，直接將調好的剁椒醬鋪滿整個魚頭上，多餘的醬汁也澆上去。

第四步：接着就是蒸 ，上鍋之前記得水要燒開，只有這樣才能讓魚肉一下子完全鎖住營養，裝魚頭的盤子都比較大，我家炒鍋放不下，所以就直接放入臻米一體鍋裏面，有專門的蒸架放入，然後將盤子再放上去，接着蓋上蓋子，保持大火直接蒸8分鐘左右，最後關火繼續燜2分鐘再起鍋。

起鍋只好，撒上香蔥末，然後另外燒一勺的熱油淋上去，剁椒、香蔥和魚的鮮美完全的融合在一起，太下飯了。

天氣一冷，我就特別饞這道菜，每週至少都要蒸3回，回回都是光盤。

和大家分享下，蒸剁椒魚頭用的就是這個鍋，很方便，而且輕巧，除了可以做蒸菜，還可以在冬天喫燒烤，涮火鍋用，對 了，冬天大家都喜歡的三汁燜鍋用這個鍋做，鎖水而且更入味，擺盤也方便，招待客人太有面子了。趁着現在做活動，不妨考慮入手一個，不會讓你失望的。

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