蔬菜是我們一日三餐中必備的食物，但在日常生活中，有些“問題”蔬菜是不能喫的，不但沒營養反而可能會傷身，因此大家一定要仔細甄別

營養師提醒：6種“問題蔬菜”不能喫，爲了健康，趁早拉黑

1、暗黃的花菜不能喫

正常新鮮的花菜，顏色爲乳黃色，若放置時間較長或者已經發生變質，則會出現暗黃色。

這種不新鮮的暗黃色花菜建議就不要食用了，其中可能會含有秋水仙鹼，這種毒素食用後會傷及消化道。

2、發爛的大白菜不能喫

冬天即將到來，大白菜又成了日常生活中必備的蔬菜。

在選擇大白菜的時候，有的人看到白菜腐爛一部分，覺得扔掉可惜，就將腐爛部分切除後食用，這是不對的。

爛白菜中會含有一定的毒素，食用後可能會引起人體缺氧等情況。

3、長斑的紅薯不能喫

天氣逐漸變冷，也到了喫紅薯的季節，香糯軟甜的紅薯十分誘人，但大家在選擇紅薯的時候一定要記住

如果發現紅薯上有黑色的斑點，用手一摳薯肉泛黑，聞起來有明顯苦味，建議立刻丟棄，不要食用。

這樣的黑斑中往往帶有一定的毒素，食用後對人體肝臟損傷較大。

4、發芽的土豆不能喫

發芽的土豆中龍葵鹼的含量可能很高，食用後很容易產生中毒現象。

因此，發了芽的土豆一定記住，不要食用，量多量少都不要喫，最好將他拉進黑名單。

5、發爛的生薑不要喫

爛生薑中會產生一種黃樟素，這種毒素即便含量很低，食用後也可能會給肝功能造成一定的損傷，因此爲了身體健康考慮，也不要食用爛生薑，否則危害身體，得不償失。

6、沒熟的青西紅柿不能喫

沒熟的、青色西紅柿中含有龍葵素，這種有毒物質，人體攝入後可能會出現噁心，嘔吐等情況，因此沒熟的西紅柿最好不要生喫，危險性很大。

除此之外，大家處理和保存蔬菜的時候，也要注意，有些不正當的方式，不僅會讓蔬菜丟失營養，還會危害健康。

蔬菜不要在冰箱中保存太久

冰箱並不是食品的安全櫃，貯存在冰箱中的食物若儲存不當也會發生變質。

尤其是不常清洗的冰箱，其中會滋生許多細菌。

蔬菜放入冰箱後若出現溼軟、黏滑應當立即丟掉

打蔫的綠色蔬菜，若只是有些脫水，仍可以食用，若已經腐爛變質則不可食用。

蔬菜在清洗過程中不要長時間浸泡

爲了軟化蔬菜、去除農藥，一般在清洗蔬菜的過程後我們會用到浸泡的方式

但我們不建議長時間浸泡蔬菜

這對祛除污染物的意義不大，且長時間的浸泡會爲微生物提供溫牀，也會造成維生素的流失

清洗蔬菜建議採用流水沖洗的方式。

蔬菜不要先切後洗

有些朋友在洗菜的時候喜歡先切再洗，以爲這樣會洗得更乾淨

實際上這也會讓蔬菜與水的直接接觸面積增大，從而增加蔬菜中水溶性維生素流失的幾率

尤其是維生素B族、維生素C和部分礦物質

另一方面，切碎的蔬菜在沖洗的時候也會增加表面細菌污染的機會，給健康留下隱患。

想要健康喫蔬菜，記住以下幾點

1、挑蔬菜看顏色與形狀，綠葉菜儘量挑選顏色鮮豔，脆嫩的。選擇形狀正常的蔬菜，不要過大、變異的蔬菜。

2、不要迷信生喫蔬菜

有的人覺得生喫蔬菜能夠保留更多的營養，但也忽視了部分蔬菜中含有的有毒有害物質。

我們不能過度迷信生喫蔬菜，有些蔬菜是不適合生喫的。

例如花椰菜、大豆等十字花科蔬菜不適合生喫，其中含有的有害物質經過烹調後，可有效規避危險。

想要更多地保留蔬菜餓的營養，可以採用焯水後涼拌、快炒、做湯等方式，保全營養的同時也能減少毒素。

3、農藥殘留較多的蔬菜一定要清洗

不同的蔬菜在生長過程中需要使用不同的肥料與農藥，豇豆、大白菜、圓白菜、茄子等蔬菜殘留農藥的可能性會大一些，在做飯的時候一定要仔細清洗。

南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、大蔥等蔬菜農藥殘留的幾率要小一些。

根、莖、葉的硝酸鹽污染程度要高於花、果、種子

因此，在食用蔬菜時，可選用瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等