現在這個季節很多北方醃製的芥菜都可以喫啦，傳統的喫法是直接洗淨切絲或加入調味品翻拌，這樣喫鹹菜口感清脆，但對食材本身是有要求的，一是醃製時間要到位（降低醃菜時產生的有害物質亞硝酸胺），二是必須要徹底清洗乾淨（進一步去除草酸鈣）

另外蔬菜在醃製過程中，大量維生素流失被破壞，鹹菜本身營養價值不高，不利於長期單一食用，今天我就教大家一個簡單的方法，不但降低了其有害物質，又能豐富其營養價值，最主要的是好喫的停不下

首先確保芥菜要醃透，多醃幾天，這樣亞硝酸胺會在缸內自行降解大部分，取出芥菜洗淨切絲，然後多衝洗幾遍泡水30分鐘（不用擔心味道會流失，後期製作時加點鹽自然就恢復了），再準備一些洋蔥絲，蔥花，香菜，八角，花椒，姜，再有點肉絲就更完美了

鍋內倒入清油，放八角，花椒，姜，炒香後打出來不用；芥菜擰乾水分倒入鍋內煸炒，時間長一些，加醬油和糖，出鍋前5分鐘放洋蔥絲，鹽，味精雞精，最後撒入蔥花香菜，和米飯饅頭一起喫，需要更多美食製作視頻可以關注嘉寶美食生活謝謝大家