现在这个季节很多北方腌制的芥菜都可以吃啦，传统的吃法是直接洗净切丝或加入调味品翻拌，这样吃咸菜口感清脆，但对食材本身是有要求的，一是腌制时间要到位（降低腌菜时产生的有害物质亚硝酸胺），二是必须要彻底清洗干净（进一步去除草酸钙）

另外蔬菜在腌制过程中，大量维生素流失被破坏，咸菜本身营养价值不高，不利于长期单一食用，今天我就教大家一个简单的方法，不但降低了其有害物质，又能丰富其营养价值，最主要的是好吃的停不下

首先确保芥菜要腌透，多腌几天，这样亚硝酸胺会在缸内自行降解大部分，取出芥菜洗净切丝，然后多冲洗几遍泡水30分钟（不用担心味道会流失，后期制作时加点盐自然就恢复了），再准备一些洋葱丝，葱花，香菜，八角，花椒，姜，再有点肉丝就更完美了

锅内倒入清油，放八角，花椒，姜，炒香后打出来不用；芥菜拧干水分倒入锅内煸炒，时间长一些，加酱油和糖，出锅前5分钟放洋葱丝，盐，味精鸡精，最后撒入葱花香菜，和米饭馒头一起吃，需要更多美食制作视频可以关注嘉宝美食生活谢谢大家