文：何丹琳

已經從疫情當中基本恢復“元氣”的百勝中國，決定是時候要加快“進攻”速度了。

今天，百勝中國控股有限公司 （NYSE: YUMC及HKEX: 9987，下稱“百勝中國”）公佈了其2020年第三季度業績。這也是該公司在香港二次上市後首份財報。財報顯示，這家肯德基和必勝客母公司的系統銷售額恢復了同比增長，而同店銷售額恢復至去年同期的94%。

小食代瞭解到，在隨後面向分析師舉行的業績會議上，包括百勝中國首席執行官屈翠容和百勝中國首席財務官楊家威在內的該公司管理層進一步談到了其最新的增長和投資策略，未來開店計劃和新門店模型，以及對“KAIFENGCAI”等新業務的想法。

我們一起來看看現場消息。

三大增長策略

小食代留意到，屈翠容在會上提出，未來，百勝中國將重點投資於以下三方面：門店的不斷增長，品牌組合的增長，以及數字化和會員運營能力的提升。

首先，是門店增長。“我們花了15年多的時間纔開設了1000家門店，而在過去的四個季度中，我們就開出了1000多家門店。我們擁有大規模建立可盈利新店的能力。”她說，門店密度的提高將使百勝中國更貼近顧客，在帶來更多銷售和利潤的同時，更快更好地爲顧客提供服務。

百勝中國首席執行官屈翠容（資料圖片）

值得注意的是，她表示，隨着外送和外帶變得越來越流行，百勝中國將傾向於開出更多“面積較小、成本較低”的新店，尤其是在一二線城市。與此同時，該公司正在測試專爲低線城市量身定製的門店樣式，以便更靈活和高效地打入新市場。

“中國是一個具有地區差異的龐大市場，我們將採用區域特定的策略來創造靈活性，並在區域內追求飽和的增長趨勢。多種渠道、不同的模式和區域策略對於擴展至關重要，這使我們能夠建立強大的加盟網絡。”她說。

另外，她提到，從更多的物流中心到IT解決方案，百勝中國還需要對基礎設施進行投資，“我們將需要戰略性同時投資線上和線下資產”。

其次，是品牌組合增長。小食代介紹過，今年，這家餐飲巨頭旗下的品牌矩陣納入了“新成員”黃記煌和Lavazza。“中餐和咖啡也具有令人激動的新增長領域。在特許經營和供應鏈等方面，我們在黃記煌和小肥羊之間看到了合作的機會。黃記煌的特許經營商已經在利用百勝中國強大的配送能力來提升門店效益了。我們爲進一步的協同合作感到興奮。”屈翠容今天說。

“同樣，利用我們在COFFii＆JOY方面的經驗，我們與Lavazza的合作取得了初步成功。我們位於上海的三家Lavazza咖啡店都收到了很好的顧客反饋。”她說，百勝中國在數字化、數據和交付方面的能力正在爲消費者創建一個生態系統，並將“推動整個品牌組合的增長”。

最後，是數字化和會員制。屈翠容表示，百勝中國將投資於建立以顧客爲中心的數字營銷平臺，端到端的數字化，以及從農場到餐桌的AI技術工具的應用。

“至關重要的是，這將使我們更加有信心加快與特許經營商的合作，並進一步涉足更偏遠的地區。強大的數字化和會員計劃會使我們的品牌組合產生協同效應，提升單位效益，進而拉動門店實現增長。”她說。

門店新模式

眼下，百勝中國正在加快開店速度。該公司今天宣佈，更新2020財年目標，預期今年將共開設超過900家新店。這相比之前約800家至850家的目標有所增加，主要因爲肯德基門店擴張加速以及包含黃記煌新建門店。

小食代翻閱的財報顯示，第三季度，百勝中國共開設312家新店，以肯德基爲主；同時改造了301家店。截至2020年9月30日，百勝中國門店總數已達到10150家。

在隨後回答分析師提問時，屈翠容補充道，在提速的同時，該公司始終強調開店的質量。“也就是說，如果我們看到開出盈利或至少實現收支平衡的門店的好機會，我們對於開店就會是積極的態度。”

而對於未來開出的新店類型和佈局，百勝中國有了更明晰的新規劃。

屈翠容在回覆分析師提問時表示，在一二線城市，由於外賣和外帶的增長，以及考慮到租金和其他費用，該公司將選擇開出面積較小的門店。“對於低線城市，我們一直在研究適合的模式，今年我們有了進一步的突破，成本甚至變得更低了。我們找到了可以做到這一點的創新方法，同時我們也簡化了低線城市門店的菜單。”她說。

“舉個例子，在一些今年新開的（位於低線城市的）門店，我們專門推出了定價15元的午餐套餐。而在一二線城市中，我們一個包含四件食物的套餐的價格通常爲30元到35元。”她說，部分地區，尤其是在中國西部和北部的低線城市，對菜單有不同的需求。因此，百勝中國在不同區域市場出售的產品有所不同，價格也會有差距。

必勝客也正在測試新門店模式。“自去年以來，我們一直在談論必勝客的‘衛星店’模型（注：即一個大店帶着幾個小店）。”屈翠容說，採用“衛星店”模式，資本支出會大幅減少，並且運營模式也大不相同，菜單風格也不同。“今年，我們將有大約20多家必勝客衛星店，我很高興地說早期表現令人鼓舞。”

零售新業務

在嘗試新門店模式的同時，這家餐飲巨頭也在涉足新業務。

小食代介紹過，本月早些時候，肯德基宣佈推出KAIFENGCAI系列產品，首季產品包括雞胸肉、雞湯、雞肉螺螄粉，均與肯德基所擅長的雞肉產品相關。首季產品從10月12日開始陸續在23個城市部分KFC餐廳陸續上市。

“對我們來說，嘗試包裝零售業務是某種程度上是很自然的。”屈翠容在回覆分析師提問時表示，按照“人、貨、場”的概念來看，該公司在疫情期間看到了居家消費場景的增長趨勢。

“因此，必勝客快速推出了針對家庭烹飪的牛排產品，銷量很好。那麼，肯德基在居家消費場景上也會有自己的機會，我們的產品創新團隊就推出了多種可以居家食用的KAIFENGCAI系列產品。”她說。

目前，KAIFENGCAI系列產品正在一二線城市進行試水。“我們利用了現有的渠道，例如電商、我們自己的APP和門店來銷售產品。顧客可以在我們的門店購買，也可以通過我們外賣團隊送貨上門。”屈翠容表示，“我們對於這項新業務的進展感到興奮，結果非常令人鼓舞。”

提到名字，她表示，在中國，“KAIFENGCAI（開封菜）”是肯德基一個有趣的別名，這種本土叫法流傳了很多年。“我們一說，大家就懂了，但從來沒有被官方正式使用過，那麼這次我們就官方認領了。”她說。

現在看來，這家餐飲巨頭很可能還將在零售業務上有更多動作。屈翠容表示，肯德基和必勝客的零售業務是該公司仍在學習的領域，“我們期待爲顧客提供更多這類美味的產品。”

業務持續恢復

最後，我們來回顧一下第三季度的業績。值得注意的是，這是該公司自今年9月完成在港二次上市以來發布的首份財報，業績自2020年4月起合併黃記煌，自2020年8月起合併蘇州肯德基。

財報顯示，第三季度，百勝中國總收入爲23.5億美元，較去年同期的23.2億美元增加1%（或持平，不計及匯率影響）。淨利潤爲4.39億美元，較去年同期的2.23億美元增加96%，主要是由於經營利潤增長和美團點評（“美團”）的股權投資收益。

另外，系統銷售額較去年同期增加1%，其中肯德基和必勝客分別下降1%和6%（不計及匯率影響）。同店銷售額較去年同期下降6%，其中肯德基和必勝客分別下降6%和7%（不計及外幣換算的影響）。

“儘管仍受到新冠肺炎疫情帶來的交通和旅遊地人流量減少、學校假期延遲及縮短等因素的持續影響，第三季度經營狀況依然取得了改善。堂食持續恢復，而外賣和外帶繼續受到歡迎。”該公司在財報中表示。

2020年第三季度，肯德基及必勝客的會員計劃和會員銷售貢獻銷售額實現同比增長。外賣收入約佔肯德基和必勝客公司餐廳收入的約28%；數字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）佔肯德基和必勝客公司餐廳收入的約78%。

“儘管存在疫情挑戰，但我們在2020年取得了很大成就。”屈翠容在業績會上說，百勝中國在本季度的門店數量突破10000家，這是一個重要的里程碑。同時，其品牌展示了創新和卓越執行力，早早抓住了店外就餐的趨勢轉變。

例如，據介紹，目前在企業專送方面，百勝中國已與20000多家公司達成合作，從而在這一細分領域中開拓了新客戶。“我們不僅供應早餐，還供應加班餐食。”屈翠容說，由於百勝中國的業務基數很龐大，所以目前企業專送在銷售額中的佔比仍然很小，但對那些有機會服務企業的門店來說，這一業務帶來的增量銷售是可觀的。

展望未來，百勝中國保持“謹慎樂觀”，並認爲疫情在2020年將繼續對其經營和財務業績產生重大的負面影響。“儘管中國的新冠肺炎疫情在過去幾個月裏持續改善，但我們仍未完全走出疫情。我們仍預期復甦將是非線性和不平均的。”楊家威說。