在北海的大排档吃饭，每次点菜的时候，店老板都会推荐车螺芥菜汤，每张桌看过去，几乎桌桌必点，以至于很长时间，我都误以为大排档的汤，只有这一个。

车螺芥菜汤在大排档的火爆，首先要归功于店老板的推荐，当然车螺芥菜汤本身的魅力，才是关键。

头一次喝车螺芥菜汤，我就被其美妙的味道所折服。

螺肉筋道Q弹，芥菜微苦回甘，汤汁鲜美好喝，其内既有螺的鲜，也有芥菜的甜，又掺杂微微的苦，如此矛盾的几种味道，相互碰撞出了奇异的美妙。

喝得多了，就跟走的人多了就有了路一样，我自己也会做了，而且做出的味道，甚至比外面的还好喝呢。

现在，车螺芥菜汤已经成为我家餐桌上一道常见的家常菜，隔三差五就要做一锅。

车螺芥菜汤需要的材料

【主料】：车螺，芥菜

【配料】：姜，食盐，食油

连主料带配料，不过菜五种而已，车螺芥菜汤不但需要的材料少，而且做法也是超级简单。

车螺芥菜汤的做法

一、食材准备

市场上的车螺，分为三个等级，小一些的卖六块，中等个头的卖八块，更大的卖十一块；如果是做汤，买中等大小的就行，我买的就是八块钱一斤的，这里是一斤的量。

买来的车螺，将螺壳清洗干净后，放入加了食盐和香油的清水中，让车螺吐沙，最少浸泡半小时；

北海市场卖的蔬菜，当然也包括芥菜，菜老板都会淋许多水，使其看起来十分的水灵。

所以买回家的芥菜，一定要先将其表面的水冲洗干净，再泡入加了食盐的清水中，浸泡五分钟中，再反复冲洗干净。

处理干净的芥菜，用手直接掰断，放在容器中备用；同时，切少许的姜丝，也放在容器中备用。

二、炒一炒

热锅热油中倒入车螺，这时候会有火星四溅，不要担心，晃动几下炒锅，使所有车螺表面都受热均匀；

然后，转中小火，慢慢加热车螺，直到所有车螺全都开口，并沁出乳白色的汤汁后，把姜丝放进去，晃动炒锅。

注：炒车螺的时候，最好不要用铲勺翻炒，以免车螺的壳和肉分离。我会颠勺，所以全程颠勺，不会颠勺的，就小心翻炒好了。

三、煮一煮

车螺开口，就说明螺肉差不多熟了，这时候加清水。

我家每次做车螺芥菜汤，都要做每人两碗的量，所以这里的水量，就根据家中人口的饭量酌情添加了哈。

锅中的汤煮开后，继续再煮两分钟，把芥菜丢进去，调入食盐，再次煮开后，车螺芥菜汤就做好了。

用料少，做法简单的车螺芥菜汤，是一道零失败的家常菜，就连厨房小白看了，也能一次就做成功。

最后说一下制作车螺芥菜汤需要注意的事项，有三点：

一是选用的车螺，一定得全部都是活的，但凡有一只死螺，就会影响整锅汤。就是所谓的一粒老鼠屎坏一锅汤的那种影响。

二是车螺的外壳，一定要清洗干净，我一般用海绵擦洗；

三则是吐沙，车螺是生活在浅滩的海味，其壳内带有海里的泥沙，所以需要用加了食盐的清水浸泡，让车螺把沙吐干净，否则，一口螺肉一口沙，多影响心情。

此外还有一点，如果北方的朋友在市场买不到车螺，也可以用其他的，比如花蛤、白鸽螺。花甲螺、沙螺等代替哦。

所谓：北海大排档最火的“车螺芥菜汤”，做法简单零失败，看了你也会

简单又好喝的车螺芥菜汤，分享给您，快试试做吧！

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