明日立冬，北方人吃饺子就爱这馅，一口恨不得吃两个，味道真香

明日立冬，迎来了冬季的第一天，在这个节气里除了要注意添衣保暖，饮食上也要多吃点温热的食物。俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”尤其是在我们北方，大部分地区在立冬这一天会有吃饺子的习俗。不知道大家准备包什么馅儿的饺子过立冬，你看，我家立冬的饺子已经包好了，你能猜出是什么饺馅吗？

要说饺馅，那可不能错过11月的韭菜，那可是立冬第一鲜。鲜嫩鲜嫩的，掐一下就能闻到韭菜的香味，看着就想买回家包饺子吃。而且韭菜的营养也很丰富，不仅含有蛋白质、硫化物、粗纤维、维生素、钙等营养元素，常吃会有很多好处。再说了，一斤韭菜才2块钱1斤，包饺子又香，对于我这种韭菜控的人来说，冬至吃饺子不包韭菜馅，那真太可惜了。

不过，11月的韭菜因为太鲜嫩，容易出水，所以要怎样调馅才能不会有很多的汁水呢？不要急，我来给你分享韭菜调馅不出水的好办法，我还加了一个鸡蛋都不出水，味道更香更鲜美，已经试过的人都说特实用，你也来试一试吧！

食材准备：韭菜500克、猪肉泥350克、饺子皮500克、鸡蛋1个、盐2勺、鸡精少许、生抽2勺、食用油3勺

制作方法：

1、先准备好韭菜、猪肉泥、饺子皮、鸡蛋等食材，猪肉泥要提前准备好三分肥七分瘦的猪肉用刀剁成肉糜，自己剁的猪肉泥不够细腻，吃起来有颗粒感更好吃。

饺子皮要提前和面揉成面团，然后盖上湿布醒半小时后再揉一次，就可以分成小剂子擀成皮了。另外，如果喜欢吃劲道的饺子皮，和面时候可以放一个鸡蛋或盐。

2、猪肉泥如果直接和韭菜调拌，吃起来会不够香。所以这里再给大家分享一个更好的办法，那就是用一半的猪肉泥，加点生抽、盐、食用油腌制3分钟后，再放入油锅中炒4分钟盛出来放凉。这样炒一炒，肉汁会更香。

3、将韭菜择干净再用水淘洗干净后，放在外面控水一个小时，然后切碎成小颗粒备用。放通风处沥干水分，可以起到适当控水的作用。

4、将放凉的肉末、肉泥、韭菜、鸡蛋、食用油都放入一个盆子里，调拌均匀。这一步先加油调拌，可以减少韭菜出水。

5、然后再撒入盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。喜欢的话，还可以放一点辣椒粉，味道也很不错。

6、将饺子皮放入适量的韭菜馅，然后对折，并将饺子边捏实即可。

7、看，一会儿已经包了很多饺子，够一家三口吃2顿了。

8、锅中加入半锅水，煮开后再倒入饺子，并用漏勺将饺子推匀防止粘锅。再盖上锅盖，直到煮开，连着加2次一碗凉水，煮开后即可盛出食用。