茄子雖然家常，幾乎人人會做，但想做好卻也不容易。

因爲它內部的海綿狀組織，含豐富水分和毛細管，遇熱後水分會流失，毛細管就極易吸飽油。所以油多了容易膩，油少了又不入味。

盤算之後，我今天決定做一道創意土豆泥茄盒。

用土豆，搭配鮮嫩的茄子，爲它倆打開一道新世界的大門。

與普通茄盒不同，土豆泥茄盒是將肉餡替換成土豆，包進茄盒後，再裹一層薄薄的麪糊，入鍋煎至酥脆。

土豆泥的綿軟，和茄子略帶韌性的口感相得益彰；因爲裹了麪糊，油不直接接觸茄子，又很好地保有了茄子自身的水分，清爽不膩人。

不過這道菜一定要趁熱喫，才能體會到它有多香酥。外面的殼一軟， 便沒有那麼好的口感了。

- 土豆泥茄盒 -

[ 食材 ]

茄子 土豆 肉糜 麪粉 鹽 黑胡椒 水 椒鹽

[ 做法 ]

1.茄子洗淨，切成連刀片，兩片爲一組，中間不要切斷喲

2.起鍋熱油，肉末加少許鹽炒熟；土豆洗淨蒸熟，去皮後加鹽和黑胡椒一起搗成泥

3.將土豆泥和炒熟的肉末拌勻後填入茄子內

4.麪粉和水按1:1的比例調成麪糊，將茄盒裹上面糊

5.鍋裏熱油，下裹好麪糊的茄盒中小火炸至兩面金黃即可，出鍋後撒上椒鹽就可以食用啦

炸和煎兩種方法我都嘗試了，個人覺得其實還是煎的口感及賣相更好

掛了麪糊的茄子，表面金黃，香氣四溢；滾燙的土豆泥肉餡，帶着黑胡椒的微微辛辣，喫起來叫人慾罷不能。

善於去發現食材的特性，你會發現每種食材都能做出絕世料理。

就像是認真去了解身邊的人，你會發現他們都有可愛迷人的一面~