腌辣椒时，别只傻傻加盐，忘记做这1步，辣椒不仅发霉还会长毛！

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导读：腌辣椒时，别只傻傻加盐，忘记做这1步，辣椒不仅发霉还会长毛！

辣椒，是我们生活中常见的一种配菜，很多人在做菜的时候，都会放一些辣椒进去，这样不仅能增加菜品的味到，而且还能让菜肴变得更加美观，看上去色香味俱全更加的诱人，辣椒虽然能直接和一些菜品一起炒制，但是我觉得腌制的辣椒才是最美味的，吃起来香脆美味，不管是搭配着米饭还是稀饭或者是面条，吃了都能让人回味无穷。

腌制辣椒是不少人都会在家里做的一种美食，但是很多人在腌制辣椒的时候，只会傻傻放盐，最后导致腌辣椒的保存时间不长久，而且还会出现发霉和长毛的情况，这究竟是为什么呢？其实很简单，那是你在腌制辣椒的时候忘记做这1步，今天我们具体的来学习一下腌制辣椒的正确方法，相信你看完后会有所收获。

【腌制辣椒】

我们需要准备的食材有：辣椒、食用盐、凉白开、高度白酒。

接着我们来处理食材：将新鲜的辣椒放在清水中洗净表面的杂质和灰尘，剪掉辣椒把儿，但是不要去掉蒂，很多人做了这一步就直接腌制辣椒了，其实不然，我们还要记得给辣椒焯水，如果辣椒没有焯水的话，那么很容易在腌制的过程中长毛和发霉的，所以我们千万不能忽视。

锅中放入适量清水，水烧开后放入一勺食用盐，接着放入辣椒，记得要不停地搅动，这样辣椒受热才会更加的均匀，辣椒焯水后会变软变皱，腌制的时候就会更加的入味，而且还不容易被折折断，只要腌制的辣椒能够保持完好无损，那么腌制后能放置的时间就会更长久，大家一定要记得不要让水浸道辣椒里面，不然都会变成浮云的。

辣椒焯完水后，放在篦帘上沥干水，放在通风阴凉的地方，天气如果好的话，一个白天就能搞定，如果天气不好的话，我们通风2-3天为最佳，接着我们来做调味料。

2斤辣椒大概需要50g生抽、20g白糖、2个八角、适量的花椒和适量的凉白开，把这些食材放在锅中用大火烧开然后放凉备用，通风好的辣椒放在碗中，加入适量食用盐，抓均匀后放在消毒锅的玻璃罐子中，罐子要无油无水才行，不然辣椒也很容易发霉和长毛的，接着倒入我们准备好的调味料，调味料要淹过辣椒才行，最上面为了保险，我们滴入一勺高度白酒，这样能起到更好的密封作用。