草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

“立冬补冬，卡好一年补趟趟”。这是一句泉州俗语，可见泉州人对补冬的重视。

补冬除了滋补的食材以外，最重要的还是滋补药材。

泉州人立冬时节热衷的四物老鸭汤，老鸭是其次，四物才是滋补的根源。四物——当归、川芎、白芍、熟地，这是中医认为补血、养血的经典药材。

高丽洋参鹿茸，也经常出现在立冬时节，一人煲一碗参汤喝，是泉州人补冬的常见方式。

如今的人不缺营养，不用没事就喝一壶高丽洋参鹿茸汤，我今天介绍一道极为家常的滋补药膳——南洋肉骨茶，新加坡、马来西亚到处可见，极为平常。

肉骨茶并非茶，而是南洋华人独创的中华药包，因为忌讳“药”字，所以用“茶”字代替。

肉骨茶的成分有当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等，南洋华人用来去风湿增强体力，与猪骨一起熬煮，营养丰富，药香馥郁，回甘无穷，太过美味。

今天的肉骨茶包，用的是马来西亚配方的肉骨茶。话说肉骨茶也有派系，来自新加坡的是潮州派肉骨茶，重胡椒味；而来自马来西亚的是福建派肉骨茶，重药香。

所以我们今天做的是马来西亚肉骨茶排骨汤。

【肉骨茶排骨汤】

一、准备食材：

排骨500g、肉骨茶1包、蒜头1整颗、豆腐、香菇、茶树菇、白胡椒籽等。

原本买了油条，准备配肉骨茶汤的，结果在等待烹饪的过程中，已被等不及的家人们瓜分一空。

二、操作过程：

1、香菇、茶树菇浸泡。

2、排骨冷水下锅，焯水去掉浮沫，清洗干净。

3、准备一个砂锅，将肉骨茶包、一整颗没有剥皮的蒜头和包好的胡椒籽放入；

将焯水后的排骨放入；

水高出排骨大约7cm；

将浸泡好的香菇茶树菇等放入；

盖上砂锅盖，煲1个小时。

4、煲的过程中，将豆腐切块，用油锅炸成金黄的油豆腐；

煲时间过半，我们将油豆腐放入；

少许味极鲜提味，也可以用鱼露。

5、时间到，将肉骨茶包、蒜头和胡椒籽包捞出；

一碗浓香四溢的肉骨茶排骨汤上桌！

香浓的排骨汤中混和着中药，若有似无的香味，在嘴里回味，最后化作一丝回甘......

这就是南洋的华人们慰藉思乡的中华药膳，今日补冬，大可一试。

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