草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

“立冬補冬，卡好一年補趟趟”。這是一句泉州俗語，可見泉州人對補冬的重視。

補冬除了滋補的食材以外，最重要的還是滋補藥材。

泉州人立冬時節熱衷的四物老鴨湯，老鴨是其次，四物纔是滋補的根源。四物——當歸、川芎、白芍、熟地，這是中醫認爲補血、養血的經典藥材。

高麗洋蔘鹿茸，也經常出現在立冬時節，一人煲一碗蔘湯喝，是泉州人補冬的常見方式。

如今的人不缺營養，不用沒事就喝一壺高麗洋蔘鹿茸湯，我今天介紹一道極爲家常的滋補藥膳——南洋肉骨茶，新加坡、馬來西亞到處可見，極爲平常。

肉骨茶並非茶，而是南洋華人獨創的中華藥包，因爲忌諱“藥”字，所以用“茶”字代替。

肉骨茶的成分有當歸、枸杞、玉竹、黨蔘、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等，南洋華人用來去風溼增強體力，與豬骨一起熬煮，營養豐富，藥香馥郁，回甘無窮，太過美味。

今天的肉骨茶包，用的是馬來西亞配方的肉骨茶。話說肉骨茶也有派系，來自新加坡的是潮州派肉骨茶，重胡椒味；而來自馬來西亞的是福建派肉骨茶，重藥香。

所以我們今天做的是馬來西亞肉骨茶排骨湯。

【肉骨茶排骨湯】

一、準備食材：

排骨500g、肉骨茶1包、蒜頭1整顆、豆腐、香菇、茶樹菇、白胡椒籽等。

原本買了油條，準備配肉骨茶湯的，結果在等待烹飪的過程中，已被等不及的家人們瓜分一空。

二、操作過程：

1、香菇、茶樹菇浸泡。

2、排骨冷水下鍋，焯水去掉浮沫，清洗乾淨。

3、準備一個砂鍋，將肉骨茶包、一整顆沒有剝皮的蒜頭和包好的胡椒籽放入；

將焯水後的排骨放入；

水高出排骨大約7cm；

將浸泡好的香菇茶樹菇等放入；

蓋上砂鍋蓋，煲1個小時。

4、煲的過程中，將豆腐切塊，用油鍋炸成金黃的油豆腐；

煲時間過半，我們將油豆腐放入；

少許味極鮮提味，也可以用魚露。

5、時間到，將肉骨茶包、蒜頭和胡椒籽包撈出；

一碗濃香四溢的肉骨茶排骨湯上桌！

香濃的排骨湯中混和着中藥，若有似無的香味，在嘴裏回味，最後化作一絲回甘......

這就是南洋的華人們慰藉思鄉的中華藥膳，今日補冬，大可一試。

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