豆腐是日常餐桌上常用到的营养食材，物美价廉，口感滑嫩营养高，不仅蕴含黄豆所有营养，并且因为制作工艺改变，让豆腐所含的营养如蛋白质、卵磷脂、微量元素、钙质等得到充分发挥，人体更易吸收。

南北方的口味、烹饪菜式上的偏差，还衍生出南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐），豆干、豆皮、豆腐泡等各式豆腐类食材，以应对不同的豆腐菜式。

小鹿喜欢用老豆腐或嫩豆腐制作菜式，口感嫩豆味浓郁，适合制作豆腐汤、麻婆豆腐、涮火锅、豆腐煲、香煎豆腐等，其中煎豆腐与煎鱼一样，属于相当考验烹饪者厨艺的做法，很多豆腐菜式都需要先把豆腐煎一遍才进行烹饪，形成外焦里嫩质感。

但豆腐质地嫩软，一不留神就容易弄得粘锅散碎，不能胡乱，如果大家煎豆腐总是粘锅散碎？教你3个技巧，豆腐完整漂亮，焦嫩不易碎。

◇ 香煎豆腐的3个成功技巧：

▲1、豆腐要先焯水：不管老豆腐还是嫩豆腐，都会带有轻微豆腥涩味，先用盐开水烫煮片刻，能有效去除这股豆腥涩味，同时还能改变豆腐质地，更结实，口感更嫩；

▲2、需要用淀粉和鸡蛋液辅助：豆腐焯水后，不能直接下锅煎，因为很容易粘锅，甚至散碎，先裹上一层淀粉，再蘸满鸡蛋液才下锅油煎，不仅能锁住豆腐所含的水分，还能使口感更香脆，外焦里嫩，有保护层隔绝包裹着，让豆腐不易粘锅，慢煎不碎；

▲3、油煎过程减少翻动：煎豆腐和煎鱼一样，油煎过程讲究手法与技巧，小火慢煎还不够，过程也要减少翻动，待贴底面结痂硬实了才可翻面。

掌握上述“3个煎豆腐技巧”，能减少豆腐散碎粘锅的尴尬情况发生。

◇ 「香煎孜然豆腐&材料清单」：

老豆腐，鸡蛋1个，淀粉，葱花

孜然酱汁(蒜末/白芝麻1勺/辣椒粉2勺/孜然粉适量/白醋3勺/生抽3勺/糖1小勺/盐适量/滚油)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜本次选用的是老豆腐，因为老豆腐的质地更硬，更适合香煎，老豆腐切成1CM厚的片，下开水中烫煮1分钟，控水捞出，把水分吸干。

步骤2｜材料清单中的孜然酱汁提前调配好，先把蒜末、白芝麻、辣椒粉放碗中，灌入热油爆香，再添加醋、糖、盐、孜然粉、生抽调味，拌匀即可。

步骤3｜焯水后的老豆腐块先放入淀粉中翻滚，裹上一层薄薄的淀粉层。

步骤4｜再放入鸡蛋液中裹上鸡蛋液层，裹好这两层后，即可下锅油煎。

步骤5｜热锅热油，调小火把豆腐块码入锅中，小火慢煎，先把贴底面煎得结痂金黄，再用铲子小心翻面，油煎另一边，直到两面金黄。

步骤6｜把多余的油分倒出，把调配好的孜然酱汁倒入其中，通过晃锅，让每一块豆腐都均匀裹上酱汁，中火适当收汁，方可出锅，撒上葱花，即可品尝。

◇ 「香煎孜然豆腐&烹饪技巧」

1、烫煮豆腐的开水要加点盐调成盐开水，盐分能让老豆腐的质地变得更结实；

2、裹的淀粉与鸡蛋液无需太厚；

3、煎豆腐时要掌控好火候，小火慢煎。

「煎豆腐总是粘锅散碎？教你3个技巧，豆腐完整漂亮，焦嫩不易碎」，关注@鹿小美食，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~