豆腐是日常餐桌上常用到的營養食材，物美價廉，口感滑嫩營養高，不僅蘊含黃豆所有營養，並且因爲製作工藝改變，讓豆腐所含的營養如蛋白質、卵磷脂、微量元素、鈣質等得到充分發揮，人體更易吸收。

南北方的口味、烹飪菜式上的偏差，還衍生出南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐），豆乾、豆皮、豆腐泡等各式豆腐類食材，以應對不同的豆腐菜式。

小鹿喜歡用老豆腐或嫩豆腐製作菜式，口感嫩豆味濃郁，適合製作豆腐湯、麻婆豆腐、涮火鍋、豆腐煲、香煎豆腐等，其中煎豆腐與煎魚一樣，屬於相當考驗烹飪者廚藝的做法，很多豆腐菜式都需要先把豆腐煎一遍才進行烹飪，形成外焦裏嫩質感。

但豆腐質地嫩軟，一不留神就容易弄得粘鍋散碎，不能胡亂，如果大家煎豆腐總是粘鍋散碎？教你3個技巧，豆腐完整漂亮，焦嫩不易碎。

◇ 香煎豆腐的3個成功技巧：

▲1、豆腐要先焯水：不管老豆腐還是嫩豆腐，都會帶有輕微豆腥澀味，先用鹽開水燙煮片刻，能有效去除這股豆腥澀味，同時還能改變豆腐質地，更結實，口感更嫩；

▲2、需要用澱粉和雞蛋液輔助：豆腐焯水後，不能直接下鍋煎，因爲很容易粘鍋，甚至散碎，先裹上一層澱粉，再蘸滿雞蛋液才下鍋油煎，不僅能鎖住豆腐所含的水分，還能使口感更香脆，外焦裏嫩，有保護層隔絕包裹着，讓豆腐不易粘鍋，慢煎不碎；

▲3、油煎過程減少翻動：煎豆腐和煎魚一樣，油煎過程講究手法與技巧，小火慢煎還不夠，過程也要減少翻動，待貼底面結痂硬實了纔可翻面。

掌握上述“3個煎豆腐技巧”，能減少豆腐散碎粘鍋的尷尬情況發生。

◇ 「香煎孜然豆腐&材料清單」：

老豆腐，雞蛋1個，澱粉，蔥花

孜然醬汁(蒜末/白芝麻1勺/辣椒粉2勺/孜然粉適量/白醋3勺/生抽3勺/糖1小勺/鹽適量/滾油)

◇ 「製作過程」：

步驟1｜本次選用的是老豆腐，因爲老豆腐的質地更硬，更適合香煎，老豆腐切成1CM厚的片，下開水中燙煮1分鐘，控水撈出，把水分吸乾。

步驟2｜材料清單中的孜然醬汁提前調配好，先把蒜末、白芝麻、辣椒粉放碗中，灌入熱油爆香，再添加醋、糖、鹽、孜然粉、生抽調味，拌勻即可。

步驟3｜焯水後的老豆腐塊先放入澱粉中翻滾，裹上一層薄薄的澱粉層。

步驟4｜再放入雞蛋液中裹上雞蛋液層，裹好這兩層後，即可下鍋油煎。

步驟5｜熱鍋熱油，調小火把豆腐塊碼入鍋中，小火慢煎，先把貼底面煎得結痂金黃，再用鏟子小心翻面，油煎另一邊，直到兩面金黃。

步驟6｜把多餘的油分倒出，把調配好的孜然醬汁倒入其中，通過晃鍋，讓每一塊豆腐都均勻裹上醬汁，中火適當收汁，方可出鍋，撒上蔥花，即可品嚐。

◇ 「香煎孜然豆腐&烹飪技巧」

1、燙煮豆腐的開水要加點鹽調成鹽開水，鹽分能讓老豆腐的質地變得更結實；

2、裹的澱粉與雞蛋液無需太厚；

3、煎豆腐時要掌控好火候，小火慢煎。

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