说到法国，美食是不能随便翻过的一页，我们熟悉的马卡龙、蒙布朗和布里欧修都起源于那个神秘而美丽的国度。在这个盛产甜品的摇篮里，到底还有哪些小惊喜等着我们去挖掘？这一次，我们将独家为您揭秘“天使之铃”——可露丽。

——可露丽防粘小贴士（针对铜模）

①涂黄油后洒低粉

②蜂蜡涂于模具

③蜂蜡和黄油混合后涂于模具

④可露丽烤油

烤油真的很好用，大大节约时间。直接涂黄油，那是我用硅胶模具时干的事儿啦，仅对硅胶模有效，对铜模会很难脱模哦。

——模具的选择

我觉得只是模具本身携带的特性导致的差别，那是每个模具的人格魅力。

①硅胶模具：上色度不好，不会粘模，组织一般，会白头，壳不脆，主要胜 在打理方便！

②铁模具：上色度一般，防粘处理要做好，但毕竟是金属，导热还算折中，白头容易度介于硅胶模和铜模的中间，性价比比较高，壳开始有脆度，但不比铜模。

③铜模具：导热性能毋庸置疑，壳脆，上色快，不那么容易白头，就是护理起来很麻烦，价格高。

白头和组织这件事儿，不是说用了贵的模具就会永绝后患的。但铜模的导热性能实在是不得不爱。对于迷恋可露丽味道且只自己吃的朋友，我觉得硅胶模具完全可以胜任了。

香草可露丽

参考量：1830铜模

可做10-12个牛奶500ml黄油25g低粉125g细砂糖220g朗姆酒40ml香草荚一枝鸡蛋蛋黄2个

①将香草荚对半剖开，用小刀紧贴豆荚内壁，顺着一个方向，将香草籽从豆荚内取出，然后把香草籽以及豆荚一起放入锅内备用。

②把牛奶以及切成小块的黄油也放入锅内，加热至沸腾，离火，倒入朗姆酒加盖静置片刻，使得香草的香气得以释放。

③在盆内放入砂糖以及鸡蛋（包括1个鸡蛋和2个蛋黄），搅拌均匀。

④将锅内1/3的牛奶倒入砂糖和鸡蛋的混合液中，混合均匀。

⑤将过筛好的低粉加入至蛋奶混合液中，搅拌至顺滑均匀。

⑥将剩余的牛奶加入面糊中，搅拌均匀，将保鲜膜盖于面糊上，做覆盖式密封，放入冰箱冷藏24至48小时。

⑦冷藏结束后，将面糊从冰箱取出，用滤网进行过筛，香草豆荚取出，烤箱预热至250℃。

⑧在铜模内刷上烤油，将过筛好的面糊灌入模具中，直至模具的8至9分满。

⑨将模具放于烤盘上，入烤箱，250℃烤制15分钟，后转180℃烤制40分钟。如果中途面糊过分高于模具，可从烤箱取出，轻轻敲打，成型的面糊会预冷回落至模具中。如果温度以及面糊状态磨合的很好，无需取出敲打，也能顺利烤出一个很nice的可露丽。

⑩取出烤好的可露丽，立马反扣脱模，放于晾架上散温冷却，冷却后，外皮的颜色相较于刚出炉时会有所加深，待可露丽温凉时即可享用。

下图从左至右依次是：香草味、伯爵茶味和抹茶味的。喜欢抹茶的可以在筛选粉类时，添加适量抹茶粉，喜欢茶味的 可以在煮牛奶时加入适量的茶包。

Q：什么才算是好的可露丽？

A：一颗好的可露丽，会有深棕色的外表，多孔又柔软的内心。入口外皮的脆以及内里的软，口感差异很大却又极其和谐。经过时间的沉淀，高温的淬炼，各种原料的香气已经融合，香草与朗姆酒混合的气味成了不可复制的灵魂，铜模出色的导热性还激发出了恰到好处的焦糖香味，所以无论什么状态下去品尝，都会有特别美好的味觉体验。

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