自制元宝小油条

大家好，今天来跟大家分享一款中国传统早餐——油条，油条在中国早餐界可算是扛把子了，从南到北都很喜爱，油条根据外观的不同可以分为两类，一类是早点摊儿卖的长油条，另一种是肯德基卖的迷你可爱的安心油条，民间俗称元宝油条，我今天分享的就是后者，由于家里的锅都不是很大，所以后者更适合在家操作。

我今天分享的小油条外观饱满规整，吃起来外酥里软，在制作过程中有三点是至关重要的，一是揉面到位，二是松弛到位，三是下锅时的油温，只要掌握了这三点要素，即便是厨房小白，也能轻松做出好吃又好看的完美油条！

好啦，我下面就来分享一下这款超简单的安心油条具体的用料用量以及制作方法，喜欢吃油条的朋友千万别错过了！

【用 料】

面团：中筋面粉175克，盐2克，细砂糖5克，无铝泡打粉3.5克，鸡蛋液25克，清水95克，玉米油10克

炸制：玉米油适量

【制作方法】

1.先来准备所要用到的材料，我是周六早上吃，所以周五晚上就把面和好松弛一夜，这样早上起来只需要10分钟左右就能吃上了

2.今天具体说说厨师机揉面，毕竟我是一个有厨师机的人，手揉的小伙伴就需要费点儿力气了，将中筋面粉，泡打粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中，用刮刀搅拌均匀，加入油，蛋液，和清水，低速（2档）揉面1分钟，揉成团后转中速（5档）揉6分钟，呈现出如图这种能拉出筋膜的状态即可，不是面包，筋膜无需薄透，水可以预留10克，最初面团湿黏，一直在缸底，随着揉面时间的延长，面团产生筋性，就会自己从缸底起来了

3.揉好的面团粘粘的，手上涂抹食用油，把面团拿在手里，从四周向下翻折大概十次，表面很光滑细腻，整理成椭圆形，表面抹油，用保鲜膜包起来松弛，现在北京气温低，我就室温松弛一夜，时间紧张的也要松弛2小时以上，如果室温高，要放冰箱冷藏松弛一夜

4.如果冰箱冷藏松弛一夜，炸之前要提前取出，回温至室温再操作，我是室温放置的，所以直接操作即可，从保鲜膜中取出面团，不要揉面，直接抻长，整理成宽8-10厘米左右的长条，面团较黏手，要撒干粉防粘

5.将面切成宽约3厘米的小段，配方可做小油条8根，所以要切成16小段

6.将面两两摞在一起，要用没有干粉的一面接触，干粉太多的话炸的时候就会分成两半

7.在中间用脱模刀压至几乎贴底，没有脱模刀可以用刀背，不建议用筷子，印子太宽了

8.将面的两端捏紧，稍微抻长一点，然后用刀把两端切掉，注意看图，下刀的位置！要把手捏的小揪揪切掉！

9.锅中倒入适量玉米油，不要太少，否则炸出的油条不会膨胀，会不饱满，油的高度至少是油条坯高度的两倍以上，大火加热至200度，转中火，没有测温枪的可以扔一小块面进去试温度

10.将整形完毕的油条坯扔进油锅，它会沉底，并在锅底待会儿，不用动它，等油条漂起来以后，用筷子快速翻动，让油条在油锅里旋转起来，这个时候油条会快速膨胀并定型

11.当油条定型以后，就让他停下来吧，不用再转了，一面炸至金黄色，翻至另一面，也炸至金黄色就可以捞出沥油了

12.超级蓬松，超好吃

13.最后把切下来的面揪揪收集起来，揉成团后擀成薄片，用刀在表面切两个洞，下锅炸至两面金黄，做成迷你小油饼

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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