#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，好喫但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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最近朋友問我一個小問題，在家做的清蒸鱸魚爲什麼總是比飯店的味道差一些？無論是鱸魚的處理還是火候時間都沒有問題，最後倒一些蒸魚豉油喫起來感覺差點什麼。這是因爲好喫的清蒸魚不只是直接倒一些蒸魚豉油就可以非常美味，關鍵的美味魚汁還要咱們單獨製作纔行。

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清蒸鱸魚

食材準備鱸魚一條，蝦皮一把，洋蔥半個，大蔥半根，生薑一塊，香菜一把，尖椒兩個，大蒜幾瓣。洋蔥，生薑切絲，香菜切段，尖椒切粒備用。

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鱸魚洗淨，先把魚鰓下邊切開，然後把魚腹貫通切開，接着從鱸魚的背部沿着脊骨切開兩個口子。改刀的目的是爲了讓鱸魚的外形更美觀，使鱸魚在蒸的過程當中均勻受熱，減少烹飪時間保證鮮嫩的口感。

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把切好的鱸魚放入聚寶盆，切一些蔥姜拍散，加入半勺鹹鹽，半勺胡椒粉，兩勺料酒塗抹均勻醃製10分鐘左右。我這裏地處內陸，所以這一步針對於冰鮮的海鱸魚，新鮮一些的淡水鱸魚可以省略這一步驟。

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找一個大盤子，切一些蔥段和薑片墊在下面，然後把醃製好的鱸魚放在上面，澆一些黃酒或者食用油塗抹均勻，這樣可以防止魚皮破損影響外形美觀。

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行軍鍋燒水，水開之後把鱸魚放入蒸鍋，大火蒸8分鐘，中小火蒸15分鐘，根據鱸魚的大小和家裏火力的實際情況來選擇烹飪時間。如果不願意一直呆在廚房可以把鱸魚涼水上鍋，時間控制在20分鐘即可。蒸魚的時候切一些蔥薑絲和青紅椒絲備用。

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自制美味魚汁：另起一鍋熱鍋涼油，放入洋蔥，薑片煸炒至半透明出香味，然後放入蝦皮炒香，倒入三勺醬油，三勺蒸魚豉油，適量的清水燒開，鍋中加入一勺白糖，半勺鹹鹽調味，接着放入尖椒粒，香菜段，大蒜，再次燒開小火煮5分鐘盛出備用。

時間到了之後取出蒸好的鱸魚倒掉湯汁，在鱸魚身上撒一些蔥薑絲和辣椒絲，然後沿着盤子邊緣倒入自制魚汁，起鍋燒一點熱油分幾次澆在料頭上即可開喫。

清蒸魚的做法比較簡單，主要突出味道的鮮美和嫩滑的口感，注意鱸魚改刀的方法千變萬化，保證受熱均勻是主要目的，盤子底部墊一些蔥姜可以達到很好的效果。醃製鱸魚的步驟最好用上，去腥增鮮只要靜置10分鐘。鱸魚上鍋之前抹一些料酒或者食用油可以防止魚皮破損，自制魚汁的比例按照一斤半左右配置即可。

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