#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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最近朋友问我一个小问题，在家做的清蒸鲈鱼为什么总是比饭店的味道差一些？无论是鲈鱼的处理还是火候时间都没有问题，最后倒一些蒸鱼豉油吃起来感觉差点什么。这是因为好吃的清蒸鱼不只是直接倒一些蒸鱼豉油就可以非常美味，关键的美味鱼汁还要咱们单独制作才行。

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清蒸鲈鱼

食材准备鲈鱼一条，虾皮一把，洋葱半个，大葱半根，生姜一块，香菜一把，尖椒两个，大蒜几瓣。洋葱，生姜切丝，香菜切段，尖椒切粒备用。

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鲈鱼洗净，先把鱼鳃下边切开，然后把鱼腹贯通切开，接着从鲈鱼的背部沿着脊骨切开两个口子。改刀的目的是为了让鲈鱼的外形更美观，使鲈鱼在蒸的过程当中均匀受热，减少烹饪时间保证鲜嫩的口感。

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把切好的鲈鱼放入聚宝盆，切一些葱姜拍散，加入半勺咸盐，半勺胡椒粉，两勺料酒涂抹均匀腌制10分钟左右。我这里地处内陆，所以这一步针对于冰鲜的海鲈鱼，新鲜一些的淡水鲈鱼可以省略这一步骤。

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找一个大盘子，切一些葱段和姜片垫在下面，然后把腌制好的鲈鱼放在上面，浇一些黄酒或者食用油涂抹均匀，这样可以防止鱼皮破损影响外形美观。

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行军锅烧水，水开之后把鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟，中小火蒸15分钟，根据鲈鱼的大小和家里火力的实际情况来选择烹饪时间。如果不愿意一直呆在厨房可以把鲈鱼凉水上锅，时间控制在20分钟即可。蒸鱼的时候切一些葱姜丝和青红椒丝备用。

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自制美味鱼汁：另起一锅热锅凉油，放入洋葱，姜片煸炒至半透明出香味，然后放入虾皮炒香，倒入三勺酱油，三勺蒸鱼豉油，适量的清水烧开，锅中加入一勺白糖，半勺咸盐调味，接着放入尖椒粒，香菜段，大蒜，再次烧开小火煮5分钟盛出备用。

时间到了之后取出蒸好的鲈鱼倒掉汤汁，在鲈鱼身上撒一些葱姜丝和辣椒丝，然后沿着盘子边缘倒入自制鱼汁，起锅烧一点热油分几次浇在料头上即可开吃。

清蒸鱼的做法比较简单，主要突出味道的鲜美和嫩滑的口感，注意鲈鱼改刀的方法千变万化，保证受热均匀是主要目的，盘子底部垫一些葱姜可以达到很好的效果。腌制鲈鱼的步骤最好用上，去腥增鲜只要静置10分钟。鲈鱼上锅之前抹一些料酒或者食用油可以防止鱼皮破损，自制鱼汁的比例按照一斤半左右配置即可。

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