從廚房小白到家常菜信手拈來，需要多長時間？這個問題我特別有發言權，三年！沒錯這就是我的親身經歷。

三年前偶然的機會接觸到美食自媒體，從此愛上了煙火氣十足的廚房，三年間每天在廚房打轉，從只會煮方便麪到能做一桌拿手好菜，從照本宣科到別出心裁，從黑暗料理到八珍玉食，這個過程也見證了一個新手媽媽的蛻變。

現在做美食可以不挑食材，家裏有什麼就能做什麼，即使不能標新立異，但至少熟練掌握各種烹飪技巧，做出色香味俱全的家常菜不在話下。

其實廚房小白只要在平時做菜的基礎上，運用一些小小的烹飪技巧，廚藝就能突飛猛進，就比如咱們今天要說炒肉，炒肉並不難，但是有人炒出的肉要麼又幹又柴，要麼粘連成坨，既不好看也不好喫，想要肉絲嫩滑、絲絲分明，只需要醃肉時多加一步就能實現。

醃肉時大多數人都知道要用到調味料和澱粉，但是這個順序卻沒在意，這裏有個技巧就是先加調味料醃製10分鐘以上，待肉絲入味後，再加澱粉鎖住水分的同時，肉絲也更嫩滑，然後就是不粘連、絲絲分明的烹飪技巧了，這裏先賣個關子，下面的具體操作中再解開謎底，不管炒什麼肉，醃肉時多加這一步，肉絲嫩滑不粘鍋，好喫不塞牙，一起試着做一下吧。

杏鮑菇炒肉

【食材】

豬肉200g、杏鮑菇300g、蔥蒜20g、姜10g、鹽2g、生抽5g、老抽2g、五香粉1g、料酒5g、澱粉3g、雞粉少許、食用油適量

【做法】

1、豬肉洗淨，用廚房紙巾沾幹多餘水分，切成厚薄一致的片，接着再切成絲放入碗中，加生抽、老抽、料酒、五香粉抓拌均勻，醃製15分鐘，待肉絲入味後加入澱粉拌勻，最後再加入少許食用油，再次抓勻即可。加食用油就是肉絲入鍋不粘連、嫩滑好喫、絲絲分明的關鍵，這種做法適用於大多數肉類，以後不管炒什麼肉，記得加一勺食用油哦。

2、杏鮑菇洗淨去掉頭部，切成薄片，裝盤備用，再把杏鮑菇根部沿着紋理徒手撕成條狀，這樣能最大程度地保留杏鮑菇的纖維組織，喫起來有嚼勁。

3、炒鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時倒入肉絲，入鍋後快速劃散，由於加了食用油的原因，輕輕一劃就絲絲分明瞭，翻炒至肉絲斷生，盛出備用。

4、鍋中再加入適量食用油，油燒熱後放入提前準備好的蔥薑蒜爆香，放入杏鮑菇，大火煸炒至杏鮑菇出水。

5、繼續翻炒杏鮑菇，至杏鮑菇水分炒幹，表面呈現些許微黃色焦斑時即可，這樣才能完全激發出杏鮑菇的香味。

6、加入炒好的肉絲，再放入鹽、生抽、雞粉調味，翻炒均勻，再加入少許蔥花提香增色，即可出鍋。

這道美味的家常菜就做好了，肉絲絲絲分明，嫩滑爽口，好喫不塞牙，杏鮑菇鮮香有嚼勁，我家每週至少要喫2次，喜歡你也試試吧。

【小貼士】

1、醃肉時一定要注意放調料、澱粉、食用油的先後順序，一步一步來，不可同時放入，按照步驟中的做法來，保證肉絲嫩滑不粘連，絲絲分明。

2、如果你還是對自己的烹飪水平不自信，擔心肉絲粘連起坨的話，那麼選擇一款好用的不粘鍋就顯得十分有必要了，這裏給大家分享一款高品質不粘鍋——三禾黑白雙嬌。

《中餐廳》同款鍋具，趙麗穎、林依輪、張亮力薦，說實話買的時候還是挺肉疼的，我還是第一次花500多買一口炒鍋，不過深深被它的顏值吸引，而且食品級陶瓷塗層，防刮耐磨，不粘效果超級好，用着舒心又安心，真的很超值。

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不管炒什麼肉，醃肉時多加這一步，肉絲嫩滑不粘鍋，好喫不塞牙，今天的分享就到這裏，更多超接地氣的美食菜譜，歡迎關注外婆的大竈臺，感謝您的閱讀，祝您生活愉快！