东京两大米其林名厨联手新品牌，打造“人见人爱”美型串烧

餐饮景气低迷的一年，两间二星餐厅 Den 和 Florilège 的合作，让人振奋。

大家对于东京的 Den 和 Florilège 这两间餐厅应该都不陌生。

两者都是米其林二星的餐厅，在亚洲 50 最佳餐厅名单中，分别位列第 3 名和第 7 名。Den 主厨长谷川在佑与 MUME 主厨林泉是挚交，双方多次联手举办餐会。Florilège 主厨川手宽康也经常造访港台，更在 2018 年时请副主厨田原谅悟赴台湾开设 logy，不到两年的时间内，便从一星晋升至二星。

川手宽康主厨（左）和长谷川在佑（右）主厨今年 6 月张贴捕鱼的照片宣布合作。图片来源：Denkushiflori

长谷川在佑与川手宽康可谓东京餐饮圈最火的两大名厨，当他俩今年 6 月在社群平台上，穿着轻松的户外装备并提着刚捕获的鱼只，兴奋宣布：“我们即将在 10 月份合作开设一间串烧店！”不难想象这则公告会如何在饕客间沸腾，毕竟过去这几个月实在太低迷，大家都需要一点好消息。

星级主厨联手打造的串烧店

事实上，早在去年底川手宽康主厨便已透露两人将联手新品牌的计划，令人欣慰的是，这个规划没有因为肺炎疫情而受阻，即使目前东京的确诊数字仍以每天一、两百例的速度在增加，两位主厨合作的新餐厅 Denkushiflori 还是在九月底正式开幕了。

开幕前，一切信息保密到家，没有人知道餐厅的确切地址，只知道位于表参道。也不知道两位主厨预计怎么经营，或是任命哪位厨师来主理。关于餐点的信息也很模糊，只说了会是一间串烧（Kushi）店，却不是主打烧鸟料理（Yakitori）。

Denkushiflori 内装陈设。图片来源：onestory-media.jp

9 月 30 日时终于揭晓，这间由星级主厨联手打造的串烧店，距离表参道地铁站步行不远，座位规划与 Florilège 相似，仅设有 16 个座席，呈ㄇ字体围绕着开放式的厨房；但相较于 Florilège 法菜 fine dining 的装修风格，Denkushiflori 的室内气氛更亲密，也更具有日式传统。

而由于两位主厨都还有各自的二星餐厅要管理，这个新品牌就交由年轻的主厨森田佑二来负责，两大名厨将自己的风格与精神注入 8 道菜的 Omakase 菜单，信赖森田主厨和他的团队会好好地传达给客人。店名也已经直白地告诉大家，Den-kushi-Flori，就是 Den 和 Florilège 合伙的串烧店。

串烧店交由森田佑二（中）来主理，两位主厨在开幕前协助作业。图片来源：onestory-media.jp

任谁都会觉得好吃的菜

在 fine dining 的创作上，厨师有时必须挑战客人的味觉极限，做出来的菜品可能未必是好吃的。但既然是轻松许多的串烧店，满足客人对美食的需求，势必要放在首位。

川手宽康主厨便说：“这一次，我们真的是做出了每个人都会觉得美味的菜！”

他俩在开业前不断与森田主厨研发菜式，“我们每天构思新的点子，做出来后再改良它。在我们各自餐厅的营业时间之外，都把心思放在这上面，我们每天就是在新餐厅的厨房和彼此的厨房之间跑来跑去。”

血肠与苹果。图片来源：onestory-media.jp

整套菜单由“血肠与苹果”拉开序幕，这个组合其实是非常传统的法餐，一般就是将煎得焦香的血肠搭配烤过的苹果与芥末酱一起吃。Denkushiflori 则把它转化成非常美型的串烧，血肠沾裹面包粉后油炸，串在竹签上，再覆盖一堆切得薄细的苹果片，另外搭配风味更突出刺鼻的和芥末酱（wagarashimustard），将这道菜呈现得具有日本特色。