一进入陕西富平县宫里镇凤凰山下的凤凰村，映入眼帘的都是红彤彤、黄橙橙的柿子或者晾晒在村口路边的柿子皮，抑或三三两两聚在一起快速地削着柿子皮的人们。霜降前后，这样的场景每年都能在凤凰村见到，因为削柿子、晒柿饼是凤凰村秋季的传统产业，家家户户都会在这时忙碌起来。“我们这里的柿饼很有名，卖得也快，忙一个月轻松能挣10 多万，大户人家能卖几十万呢。”两名在家门口削柿子的大姐对笔者说。

大姐口中所说的大户是村里的侯家。笔者按照指引来到位于村中间的侯家院落时，66岁的侯大叔正和老伴在后院的篷房内整理已经悬挂好的柿子。“这是我儿子弄的产业，他以前在省城西安的大企业上班，前几年辞职了，专门回家卖柿饼，我和老伴在给他‘打工’。”侯大叔乐呵呵地介绍。图为在整理柿子的侯大叔。

侯大叔说，凤凰山是唐定陵所在地，陵墓里埋葬着唐朝的第4位皇帝李显，是个风水特别好的地方。同时，因为地处关中平原、陕北高原的过渡地带，四季冷暖分明，很适合柿子的生长。“所以，我们这里祖祖辈辈都会晒柿饼，我们的柿饼不是放在地上晒，而是采用吊挂的方式，让它自然风干，让糖分慢慢积累，水分慢慢蒸发，柿霜也是自然渗出，所以晒出的柿饼清甜芳香，特别好吃。”图为侯大叔家吊挂的柿子。

“这几年，柿饼成了我们富平县的标志性名优产品，每年晒出的柿饼都供不应求，根本留不住。我家种了十几亩柿子，每年能产4万斤左右的柿子，4斤晒一斤，能产1万斤的柿饼，年年都卖得光光的。”侯大叔说，光自家地里的柿子晒出的柿饼，一年大约就能收入十几万块钱。图为侯大叔家门口晾晒的柿子皮。据说这些柿子皮有人收购，具体用途却不太清楚。

侯大叔的儿子今年38岁，大学毕业后在西安一家大企业做营销工作，月工资有4000多元。“看到家里的柿饼这么好，他就辞职回来了，还成立了公司，专门通过网上卖柿饼。一开始是只卖我们自己家产的柿饼，后来就帮村里人卖，几年的功夫就越做越大，去年一年光柿饼卖了三四十万元，比他上班的工资高多了。”说到高兴处，侯大叔笑着邀请笔者到房间里喝茶，而他则取出烟锅子吸了起来。

儿子的事业有成，侯大叔夫妇心里特别欣慰。“他当老板，我们年龄大了，想法也跟不上，就在身后支持他，给他帮帮忙。”侯大叔的老伴孙大婶是个持家能手，也是晒制柿饼的高手，家里的柿饼从削皮到捏型、上霜，都是她按照老传统的方法把关。图为孙大婶在查看削皮后的柿子晾晒情况。

孙大婶介绍，当地制作柿饼需要经过削皮、脱涩、软化、晾晒、捏型、出霜等十多道工序，与北方多地制作柿饼的方法大致相同，但有一点不一样，就是晾晒的方式。比如，黄河对岸的山西晒柿饼是将削皮后的柿子铺在架子上，在太阳下晾晒，富平柿饼则是采取挂晒法，就是将柿子挂在四周通风的棚下直接阴干，去掉水分。图为孙大婶在邻居家展示她削柿子皮的技能，因为她家的柿子在前天已经全部削完了。

“挂晒法最大的好处是不怕下雨。”孙大婶一边削着柿子皮，一边介绍：“其实，晒柿饼的时候有一个过程很重要，那就是捏，而且整个过程要捏三次。第一次是晾晒3到4天后，轻握柿子以挤伤果肉，这样可以帮助软化、脱涩。第二次是果面干燥出现皱纹时，这是将果肉硬块捏碎。第三次是再隔2到3天，将果心从基底部捏断，使果顶不再收缩。经过捏制的柿饼果型好看而且是半流心的果肉，好卖又好吃。”

“对于儿子辞职回家卖柿饼的想法，我一开始并不是很赞同，但看到他做得风生水起，我也就放心了。”侯大叔说，家里的柿饼有老伴把关，品质不成问题，而儿子借助网络一年年地扩大销售规模，也让他对市场和对儿子的能力有了新的认识，“去年，儿子光柿饼就卖掉了20吨，其中1万斤是我们家自产的，其余的都是帮着村里人卖的。今年，他的计划是销售50吨，已经和批发商谈好了。”

侯大叔表示，没想到司空见惯的小柿饼在最近几年内成为了村民致富的“金饼子”，一斤能卖到18元以上，而且不仅农户挣钱，受雇于削皮的村民也能一天挣到300元左右，小柿饼变成了大产业。“我儿子今年新添了两台包装机设备，有客户要柿饼的时候，就可以直接包装了。他说，现在既要重质量，包装也要上档次，这样更利于提高销量，我觉得这想法挺对的。”图为侯大叔家房屋内摆放的包装设备。大河乡土原创作品，未经授权禁止转载，欢迎点击关注。