素食報的小夥伴們最近逛蔬菜市場，發現山東市場上的秋菠菜和藕都非常多。對於這兩種蔬菜，很多家庭都是經常買的，但是有的家庭並不能把它們做得很好喫。

今天我們來說說菠菜的熗拌做法。對於什麼是熗菜，大家平時都聽說過，但真能把它說清楚的人也不多。我們用一句話來解釋一下：熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽，調鮮料，花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。

這裏面有三個關鍵詞：水燙或油滑，花椒油，冷菜。

三個關鍵詞也可以做一個延伸：水燙或油滑可以延伸到水煮和油炸；花椒油這個可以延伸到調料油；冷菜可以延伸到熱拌和溫拌。

實際上很多菜都是熗菜的延伸。隨着菜品不斷創新，許多菜的界限已經相互融合了。一個菜裏面有時會用到幾種烹調技法。

我們素食報用從自己多年素食烹飪經驗和借鑑一些專業人士經驗上，給大家提供一個新的延伸定義：1.把熱的經過炒制（或蒸制等方式）的熱調味料放在涼的菜品原料之中。2.把調製好的調味料加入到經過熱制的原料中。

舉兩個比較好理解的簡單菜品例子。

熗菜裏用到的紅油，三種辣椒混合用。

熱調料冷主料示列：熗黃瓜條

原料：黃瓜。調料：鹽，花椒，郫縣豆瓣，醋，糖，香油，紅油。

製作：

1.黃瓜切條後把內瓤去除，加少許鹽醃製30分鐘，用涼水沖洗兩次，瀝出水分。放入盤子裏。

2.勺裏燒油，大火6成熱去除生油味，閉火等油溫稍涼後下入花椒粒，微火慢炸，出香味後倒出去除花椒粒。

3.勺加少許油炒郫縣豆瓣，小火炒香，加入糖和醋，香油，紅油。

4.把炒好的調料趁熱潑到黃瓜上，拌均，即可食用。也可以靜置20分鐘後食用。黃瓜脆爽，甜酸鹹辣。

冷調料熱主料示列：熗豆角土豆條

原料：土豆，豆角。調料：芥末，醋，糖，香油，鹽。

製作：1.豆角油炸，土豆切條油炸。

2.調料汁：芥末，醋，糖，等量。鹽適量，香油適量，藤椒油適量。

3.調製好的冷料倒入炸好熱的土豆豆角中。

回到我們今天要說的主角--菠菜。

秋冬季節，我們不要喫太涼的東西，所以我們今天給大家介紹的是溫拌的方法。採用的烹調技法就是“熗”。

熗麻醬菠菜

原料：菠菜。調料：花椒，大料，生薑，小米醋，鹽，蘑菇粉，芝麻醬。紅油。

製作：1.菠菜放入盆裏，加少許溫水，加入一點小蘇打，浸泡5分鐘，然後用清水沖洗幾遍。（加入小蘇打是爲了去除農藥殘留）

2.菠菜切段，用開水炒一下，放入涼水裏投兩次。注意，菠菜不要投太涼，要保持一定溫度。把水攥出去，拌入蘑菇粉，醋，鹽，裝在盤子裏。

3.勺裏燒油，大火6成熱去除生油味，閉火等油溫稍涼後下入花大料，花椒，薑片，小火炸出香味。撈出料渣。

4.麻醬先放入一個碗裏。炒勺裏炸好的料油加入紅油加熱，倒入麻醬裏。這時你會聞到一股香氣瞬間升起。

5.趁熱把麻醬倒在菠菜上，端上桌後就可以喫了。

我們素食報小夥伴這種創新的“熗麻醬菠菜”瞬間讓普通的菠菜成爲精緻的美食。素友們，跟着我們一起學習吧，好喫的東西不一定是什麼高檔原料，關鍵是烹調技法和所用的心思！