萬萬沒想到，我堂堂土豆大使，有一天竟然會栽在土豆上！

早起我就鑽進小廚房，嘚吧嘚，滋啦啦，幹得熱火朝天，做得滿室飄香，嚯嚯了整整8斤土豆！

乍一看，是不還挺誘人的？

但我必須得老實承認，這只是史上最美翻車現場。

因爲我要做的不是薯片，而是氣泡土豆片啊！

（圖片來源於微博）

氣泡土豆片，是最近火起來的網紅土豆喫法。

比起常規的薄片炸土豆，氣泡土豆的妙處，就在於像泡泡一樣的“膨發感”。

鼓起來的氣泡土豆，比薯條輕盈，又比薯片軟和，連我隔着屏幕都被饞出口水。

但明明網紅隨手一炸，就輕易脹鼓鼓胖乎乎。我這買家秀，怎麼折騰，都四平八穩......

難怪躍躍欲試後的網友都說，做這個土豆，三分靠自己，七分天註定。

雖然炸失敗的”薯片“味道也不錯，外脆內軟香噴噴，鄰居家的小孩都說好。

但，身爲征服過百樣土豆菜的大使，怎麼甘心就這樣認輸！

清理下現場，喝上一杯涼茶，從頭再來！

人一放鬆心態，幸運就找上門來。

這次入鍋的土豆片，居然一下就成功了！

爲了證明這份成功不是偶然，我又按照現在的步驟如法炮製。

嘿，真的是氣泡土豆啊！

翻身農奴把歌唱，迫不及待想把這份成功的喜悅和祕訣，和你們分享。

總結一下“吹氣泡”的簡單三部曲：

首先，把控土豆片的形狀和厚度。

做氣泡土豆的土豆，要選橢圓形、邊緣圓潤一點兒的。（不規則的可以削圓滑一點）

切塊時，控制土豆片在3個1元硬幣疊加的厚度，增加土豆片的受熱面積。

過薄則不能成膜。

其次，要均勻撲粉。

土豆片在入油鍋前，撲上薄薄一層澱粉，可以堵住土豆呼吸的小孔，增加密閉性，從而增大鼓起的幾率。

最後，要控制油溫。

初炸油溫保持150攝氏度，復炸油溫必須達到200攝氏度以上，土豆片纔可以在熱力的逼迫下瞬間鼓起。

萬一的萬一，失敗了也不怕，外脆內軟的薯片也可以喫得同樣開心！

炸好的土豆片，當然還少不了一層靈魂調味料。

撿手邊現成的孜然、十三香、六婆、番茄醬，或者之前教你們的自制辣椒粉，百樣滋味都適配。

但如果有時間，一定要試試我研發的新口味——燒烤蒜香風味！

自己用洋蔥、蒜、辣椒等研磨出來燒烤粉，香味無敵濃郁，微辣中有蒜香。

味道媲美某市售大牌膨化食品，好喫到手指都要嘬個遍！

這個燒烤粉的方子一定要收藏，除了土豆，還可以搭各種炸物，或者充當蒸粗糧、水果的蘸料，十分萬能。

- 氣泡土豆 -

[ 食材 ]

黃心土豆500g 鹽1大勺 土豆澱粉3大勺 洋蔥500g 大蒜100g 幹辣椒2g 孜然1g 花椒10粒 海鹽8g 糖5g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.洋蔥、大蒜切成薄片置於烘乾機中低溫烘乾

2.鍋中放入幹洋蔥、幹大蒜、幹辣椒、孜然、花椒、鹽小火焙烤出香味

3.晾涼後把炒好的幹香料和糖放入研磨機中打成粉備用，燒烤粉完成

4.土豆去皮，切成3mm的薄片

5.土豆片中加入1大勺鹽醃製10分鐘

這一步可以去除大部分水分使土豆更容易炸透

6.土豆瀝乾水分均勻拍上土豆澱粉

7.鍋中倒入一指深食用油，油溫4成熱（約150℃），放入土豆片小火炸至浮起，表面變硬，大約需要2-4分鐘

建議剛下鍋不要翻動哦，土豆片沒變硬前翻動容易碎

8.全部薯片炸完，油溫升至8成熱（約200℃以上），再放入土豆片大火復炸10秒，記得不停翻動可增加膨脹率和更容易變脆

炸至表皮表脆撈起，撒上燒烤粉即可

一盤“氣鼓鼓”的小胖子上桌，僅憑單純油炸碳水的香氣，就饞得人心癢癢。

燙燙呼呼地從指間過渡到舌尖，軟香酥香鹹香，帶着蓬鬆的觸感，直接誘發味蕾高潮！

空口吃還嫌不過癮，在勝利的喜悅下，靈機一動又萌生了個新喫法：

調個清爽的蔬菜沙拉碎，填進氣泡土豆的肚子裏，一口下去，還有幾分喫披薩的美妙！

全網獨一份的小零嘴，跟追劇最適配~

有人喜歡看成功學，有人喜歡讀偉人史，但在我這兒，所有的生活哲學，全都可以在廚房學到。

在廚房，可以按部就班，也能玩興大發；有意外之喜，也有求而不得；

努力不一定會有預期的成功，但什麼都不做，可能連飯都喫不上。

樸素的生活哲學，會帶來驚喜的土豆片，希望總有一樣，能讓你們感到愉快~