在中国做可持续农业难吗？听听他们怎么说

距离上海 200 公里的璞心农场，在天地之间举办了一场生态可持续食材的宴席。

从上海出发，驱车三小时便抵达了湖州璞心农场。

占地 400 多亩的璞心农场， 2011 年由农场主王陆良租赁下来，从开始到现在 10 年的时间里，他寻找和积累各种老种子，整个农场除了以水稻种植为主、兼种蔬菜杂粮的同时，还在2014年成为当地自然农耕老种保护繁衍基地，一些濒临消失的种子得以留存。

湖州璞心农场，摄影：王陆良

更难得可贵的是，整个农场的种植过程不使用农药、化肥、除草剂、甚至连有机体系里的生物菌肥、生物制剂也不使用，做到真正的自然农耕。可持续农业不是一条好走的路，在中国尤甚，面对较低的产量，高昂的成本，坚持这条路难之又难。经过多年的努力，璞心农场也逐渐进入了良性循环。

Abovefarm 创始人 Ada qin 秦晨

专注可持续农场评级的独立非营利机构 Abovefarm 的可持续美食实验室第三季便在这里开始，机构创始人 Ada qin 秦晨说：“从农场到食物，我们希望更多地影响人们的生活方式。思维方式是决定性的，你首先有可持续的概念，才会落实到你的生活方式上，最后你吃的食物才会是可持续的。”

湖州璞心农场农场主王陆良

三年三百个农场，当代三毛

曾经在某知名商业杂志着重关注全球科技先锋的 Ada，在 2015年左右有两个选择摆在她面前，一个是继续科技领域有关的工作，另一个便是可持续农业，最终她选择了后者：“第一个是这个行业里存在着巨大的空白，第二是它又特别需要优秀人才的进入，虽然我不算优秀，但我毕竟接触过那么多的行业，我可以把很多有意思的东西带到这个领域里面来，这个世界已经完全不缺商业了，而我们想要做一个真正独立的第三方。”

湖州璞心农场一隅

三年、三十万公里、Ada 和她带领的 Abovefarm 走访了全球三百个有机农场，有朋友问 Ada 在忙什么，她打趣道：“像三毛一样忙着全世界流浪。” Abovefarm 有着自己独特的评级体系，例如农场是否已经五年以上、是否具有独立性、物种和作物品种是否多样化，还有农场主、土壤等等都在考评范围之内。深入环境、经济、社会的三个层面，对农场的可持续发展水平进行全面评估，旨在寻找全球有机农业中的最佳实践。

璞心农场中种植的萝卜，摄影：Leiiiz

而这一切都是免费的。“我们不会向农场收取任何费用，我们寻找这些最好的农场，并不是希望要给他们做销售，我们跟农场的合作利益关系非常清晰，比如茶叶、米这些都是我们自己购买的，我们避免任何的商业相关。我们的目的是告诉大众什么是真正的可持续和有机，有机的食材它的颜色、风味、形状是什么样的，以及为什么我们要吃可持续生态有机的食物。”Ada 补充道。

Abovekitchen，让我们离可持续生活更近一些

大众对有机、可持续这些概念已经耳熟能详，除了在心中留有价格比较高、更新鲜、健康之类的浅层印象外，对食材本身并未有更进一步的了解。

Abovekitchen 作为 Abovefarm 的一个子项目，应运而生。从农场到餐桌，厨师在其中起到了一个沟通和连接的桥梁，运用自己的创意与技术将食材进一步加工，让最终的消费者能够感受到其中独特的风味。“我们想让大家体验到，同一种西红柿即便种植在相距不到两公里的地方，因为种植的方式不同，土壤不同，最后呈现出的滋味也是截然不同的。Abovekitchen 和厨师合作，希望能够展示种子多样性，展示食物果品的多样性。”Ada 说道。

一行人参观农场

Abovekitchen 和厨师合作的标准是对方不一定要是世界名厨，但需要具备创新和认同可持续的理念。美术图书馆发起人 Brian Tan 长久以来一直关注可持续农业，同时也践行环保的理念，与 Abovekitchen 合作了两期“主厨的餐桌”，这一次共同将餐桌搬到了湖州的璞心农场内，幕天席地间做一场盛宴。

王陆良介绍刚从地里拔起来的生姜

所有的食材均来自农场，参与晚宴的客人下午在农场主王陆良、Ada 的带领下参观了农场，同时亲手采摘了当晚需要料理的食材。玉米、生姜、胡萝卜、豆苗……这些平日里再普通不过的食材在璞心农场里展现出截然不同的样貌：玉米果实饱满，但个头适中，闻上去有清甜的香气，因为没有施加任何农药，可以直接生啃，玉米粒在口腔中爆开来，满是迷人甜香的汁水；从来没有闻过香气如此馥郁的生姜，从叶片开始便是生姜微微刺激但诱人的味道，泥土松软，拔起来姜母与姜抱成一团，混合着泥土的芬芳，让人难以相信这就是平日里平凡无奇到被忽略的食材。

刚被摘下的玉米，摄影：Leiiiz

主厨 Brian 的料理台也非常意思，在稻田旁边支起了一艘木船，上面摆满食材、炊具、竹筒做的酒杯等等，仿佛随时都要出发、随时都要远行。Brian 说，“这次晚宴是真正的农场到餐桌，所有农场的食材从采摘、烹饪到端上餐桌不超过五小时。”

主厨 Brian 的料理台，摄影：Tonsil

所有农场的食材从采摘、烹饪到端上餐桌不超过五小时

Abovekitchen 这场晚宴也恰如一场远行，让一群里生活在水泥森林里的人到了山野之间，感受自然的馈赠，正如王陆良所说：

土地让我们学会了踏实。

不管是 Abovefarm，还是 Abovekitchen 的探索依然在继续，在今年 Tasty Trip 餐饮产业论坛上，Ada 与深圳 Ensue 主厨 Miles Pundsack-Poe 就“中国餐饮可持续发展之方向”展开讨论。今年北欧以及法国米其林都新增加“最佳可持续奖”，中国米其林指南也开始要求餐厅提供可持续性举措的信息，显示大环境对餐饮的生态化要求更甚以往。