草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

昨天和老黄交谈，方得知，这位从外省来泉州十年的打工人，壮得如头牛的搬运工，一天要吃一斤猪肉！

一斤猪肉的概念，飞速在我脑海里旋转。如果是排骨，那没多大，一顿汤而已；但要是五花肉，我能做一大碗的红烧肉，供一家五口享用，经常是一人吃一两块，就剩下了。

而老黄，一人敌五人，吃光了！而且日复一日，每日一斤，有点吓人。

可老黄说，吃肉肉才有力气干活！老黄是靠体力挣钱一族，得有肉肉来补充各种氨基酸蛋白质。别以为搬运工吃不起肉肉，当今社会，只要肯吃苦，搬运工也能在几年时间里买房子起大厝！

我知道的老黄，搬运敲墙的活还很饱满，虽是血汗钱，但也挣不少。

而这种吃肉肉续命维持金钱来源的赚钱方式，是任何坐办公室吃素高喊保护动物的人所不理解的！

天冷了，我也想吃肉肉，吃肉肉能增强抵御寒冷的体质，和老黄一样，我靠吃肉肉续命度寒冬。

或许是老黄的话勾起了我的馋虫，于是我呼兄唤弟，兄弟妹三人，在老娘家里，做一顿红烧肉，然后蒸几个蔬菜荷叶包，包着肉吃，这便是小时候最爱吃的肉夹包了。

【肉夹包——蔬菜荷叶包夹红烧肉】

肉夹包是泉州传统美食，有中国汉堡之称，我今天用蔬菜汁来做荷叶包，而肉肉，依然是我们最爱的红烧肉，如此有肉有菜，滋味丰富多彩。

一、准备食材：1、蔬菜荷叶包：

中筋面粉550g、青菜1把、白糖30g、酵母7g、玉米油30ml、清水280g。

这大约能做16个荷叶包。2、红烧肉：

五花肉700g、香菇10朵、生姜、蒜泥、生抽、老抽、鱼露、蚝油、番茄酱、沙茶辣、甘蔗等。

红烧肉每次做我都有改变，由着家里的调味料不同而变化，每一次上桌的红烧肉都会被家人们一番评论，那也是很快乐的事。

二、操作过程：1、蔬菜荷叶包：

a、和面：

青菜洗干净，加入清水，放破壁机里搅成泥；

搅拌盆里放入面粉和白砂糖，放入酵母，再倒入蔬菜汁；

启动厨师机，慢速搅拌；

再倒入玉米油；

厨师机启动中高速键；

打成光滑的面团；

放入塑料盆里，盖上保鲜膜和盖子，静等发酵成两倍大。

这边注意一下：发酵盆最好用塑料的，瓷碗或是玻璃容器比较光滑，会影响底部的发酵。

b、胚型：

发酵成两倍大的鉴定是，一个指头戳进去不回缩，或是揪起面团，里面满是蜂窝组织，这便是发酵成了；

可以放案板上揉搓排气，我刚买了台厨师机，于是又用厨师机搅打得光滑筋道；

分成大小均匀的16个小剂子，一个大约56g，搓圆，盖上保鲜膜醒发15分钟；

15分钟后，取一个小剂子，擀成小圆饼；刷上玉米油；对折；用一把食品专业梳子，压出荷叶筋络纹；在筋络纹的中间部位捏一个荷叶尖。

荷叶包的胚子就做好了，放蒸笼里二次醒发一小时。

c、蔬菜荷叶包成型：

大火烧开，上锅蒸12分钟，焖3分钟，出锅；

绿色蔬菜荷叶包完美呈现。

2、红烧肉：

五花肉切1cm的薄片；

冷水下锅，加入料酒焯水，撇去浮沫，冲洗干净；

起锅烧油，爆香姜片，放入五花肉煸炒出油；

放入浸泡好的香菇；

再将料酒、沙茶辣、生抽、老抽、鱼露、番茄酱、干辣椒、蚝油等调料一股脑儿放进去；

准备一个砂锅，砂锅底铺上切段的甘蔗；

再将调味后的五花肉转入砂锅中，水与肉持平；

咕噜咕噜炖煮开；

大火烧开，转小火慢炖一小时，开盖撒上蒜泥；

收汁，出锅！

红烧得亮堂堂惹人馋！

这是简易版、随意版、紧急版本的红烧肉，虽然时间紧迫，看似烹饪过于草率，但味道绝对赞！

再煮一道汤，兄弟妹三人围在一起，开吃！就如小时候一般，嘴巴并无禁忌，该说的说，该吃的吃，眼里话外都是美好事物。

生活的万花筒开启，四周精彩万分。

我给老黄也准备了肉夹包，他肯定高兴，这位打工人，从不自怨自艾，每天一身灰土，可依旧笑呵呵。

但愿这份肉肉给他的能量，能让他幸福到老。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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