经典韩式饺子食谱，泡菜/鲜肉两种口味一次做好！

有一种说法是，韩国以首尔为中心，往南边是年糕汤( 떡 국 )文化，以北则是饺子汤( 만 둣 국 )文化。

在现今的韩国北部地区，「饺子」是家家户户主要的年节食物。

饺子的模样本身就像是装满「福」的福袋，吃着饺子的韩国人，跟许多华人一样，将对新年的期待与祝福化作充盈的内馅，一口咬下。

手工韩式饺子的幸福感

如果你问韩国人，每逢年节会想到什么食物? 常听到的答案除了年糕汤、炖牛排骨(갈비찜)及各种煎饼之外，饺子及饺子汤(年糕饺子汤)肯定是大部分家庭必吃料理之一。

对于一些韩国家庭来说，随着饺子肉馅香的飘起，年节正式启动。

包饺子从来就不是件轻松的活，内馅的准备有各种蔬菜、绞肉与其他材料，充分切碎与搅拌后，还要好好地加以调味。

一片饺子皮做一颗饺子。

有些家庭如果还亲自制作饺子皮的话，辛苦可是加倍的。

小孩们可能一开始还兴高采烈地自己包上几个饺子，当然与母亲多年熟练技巧下所包出来的饺子们有所不同。

包了几个饺子后就感到无聊的孩子们，随意将自己包好的饺子放入整齐的饺子列队中，形成一不和谐的画面，突兀但有趣。

上百个饺子将塞满整个厨房，孩子们被半逼迫地协助母亲做许多厨房工作，殊不知这些心不甘情不愿的抱怨，将成为未来回忆童年过节时的重要情感元素。

长大后，换成我给别人包饺子。

当我双手忙碌包着饺子时，脑海中常常不经意地忆起了小时候给我们包水饺的妈妈。

妈妈坐在电视前，一边看着包青天一边包着水饺。

小小的我就坐在桌角，闻着肉馅的鲜味，那个味道构建了我童年幸福的瞬间。

长大后，有一天会突然了解，拥有一个曾在家包饺子的妈妈，是多么幸运的一件事！

韩式饺子(만두)的汉字是「馒头」?

古代的韩民族很早就开始吃饺子了。

现代韩语中，饺子为만 두 ，发音为man-du，是不是听起来很像中文的「馒头」。

만 두 (man-du，馒头)一词名称由来，大部分的人都会追溯到三国时代的诸葛亮。

据说于率军渡江时，根据当地习俗必须祭人头，而诸葛亮不愿再杀人，因此命令以白面团做出类似人头的模样，并塞入肉馅，替代真的人头。

而这个代替人头的面团也因此有了「蛮头」的称呼，即「蛮人之头」之意。

馒头本来是有馅的，随着时代演变，如今汉字中，馒头多指「无馅发酵过的面团」。

而现今韩国还在使用的만 두 (man-du) ，型态与馒头则渐行渐远，反而与中国的「饺子」及日本的饺子「ぎょうざ，Gyoza」型态上更为相似。

韩式饺子的多种样貌

常常能听到一种说法，提到韩国饺子的特色就是皮很薄，而中国的饺子皮则很厚。

这样的说法有点不太正确，从我的多方调查与了解，韩国的饺子跟中国的饺子一样，不单单只有一种“刻板印象”，根据地区特色、民族文化、季节与食材等，韩国饺子具备多种样貌。

古代的韩半岛上，由于小麦生产量不足，朝鲜时代的人甚至多以荞麦粉、绿豆淀粉作为饺子皮面团原料。

若单纯以模样来区分，韩国饺子有四角模样的片水( 편 수 ) ;也有甚至不用饺子皮包住、一粒一粒圆滚滚的丸子饺子( 굴 림 만 두 ) ;

朝鲜时代宫中料理，包饺子时不折叠饺子皮，直接捏成半月模样的饼匙( 병 시 )或是做成类似海参模样的규 아 상。

此外，也有最为大家视觉上所熟悉的韩式圆形饺子，外型充实饱满。

片水(편수)

宫中料理饺子－규아상

另外，饺子可以放入各式各样的内馅，最大众的口味为鲜肉与泡菜，也有夏令时节到来要吃的片水饺子。

片水( 편 수 )以牛肉、西葫芦与蘑菇等食材做成的素淡内馅，四方型的饺子皮捏出四角模样，曾是开城乡土饮食之一。

再以烹饪方式来区分的话，韩式饺子除了有蒸、煮、炸、煎方式之外，也可以煮成饺子汤和火锅( 만 두 전 골 )。

现代韩国的饺子，已然成为大众夜宵重要代表之一，在一般超市与便利超商内就可以看到，琳琅满目的冷冻饺子充斥货架。

的确，现在很多韩国人主张自己更喜欢薄皮饺子，各大食品公司与小吃店，推出的饺子种类也是薄皮饺子居多。

但是，到底是买家的需求创造了市场，还是卖家的供给创造了韩国食文化，这个问题值得思考。

但无论如何，一种口味不可能让所有人都满意，而饮食的多样性持续丰富着我们的生活。

以下将分享一般韩国家庭的饺子做法，并以大家常见的圆形包法呈现。

韩式饺子的内馅除了绞肉之外，通常还会加入绿豆芽、韩式冬粉与豆腐，大家可以尝试做看看!

材料（份量约30克）：

猪绞肉400g、绿豆芽300g、韩式冬粉70g、韭菜一把约40g、老豆腐300g、大葱一根约15公分(可用青葱３小把代替)、蒜4-5瓣、蛋2颗、水饺皮30-40片、青辣椒一根(根据个人喜好，可加可不加)

调味料：

盐、糖、酱油、芝麻油

选择材料：

泡菜（想同时做泡菜饺子时准备）

做法：

绿豆芽洗净后，在煮沸热水川烫约2分钟后，捞出放凉。

将放凉的绿豆芽切段约1公分大小，再放入厨房用棉纱布将水分挤出后备用。

韩式冬粉放入热水煮约5分钟，捞出放凉。

将放凉后的冬粉切段约1公分大小后备用。

韭菜洗净，切段约1公分大小，准备约一纸杯(180ml)的量备用。

豆腐放入厨房用棉纱布捏碎，并挤出多余水分备用。

大葱切碎后备用，大蒜瓣压碎备用

猪绞肉进行第一次调味。

调味料为：

1/2葱末(即备量的一半) 、1/2蒜末(约2瓣，即备量的一半) 、盐1t 、糖1t、酱油2t、芝麻油2t、料酒2t、蚝油1t(量匙说明: 1t= 5g)

将加入调味料的肉馅用手搅拌均匀。

将调味好的肉馅，加入绿豆芽、冬粉、碎豆腐、碎韭菜后，再加入两颗蛋与剩下的大葱碎丁、酱油1t、芝麻油2t、盐1t、些微黑胡椒粉。(量匙说明: 1t= 5g)

最后，再加入大蒜碎末与青辣椒碎丁，用手将所有材料再次搅拌均匀，鲜肉口味肉馅即完成。

同时做个泡菜饺子口味吧！

如果家里有些泡菜，也可以同时做泡菜饺子（不想做泡菜饺子的，此段可略过）

将鲜肉口味肉馅大致分半，其中一半做为泡菜口味肉馅。

（另一半则为刚刚已完成的鲜肉口味肉馅，直接包饺子即可。）

制作泡菜口味肉馅：先将泡菜切碎

加入泡菜的量根据肉馅份量，根据肉眼判断即可，通常加入泡菜量为整体肉馅量的一半（如下图）

将切碎的泡菜与肉馅充分搅拌后，即完成泡菜饺子内馅。

韩式饺子包法：

（以鲜肉口味肉馅来示范）

准备一小碟水，一支汤匙与水饺皮

手指沾水，沿水饺皮边缘画一圈将周围沾湿

肉馅约一汤匙份量放在水饺皮中间，将水饺折起成半月状，

折半同时将饺子内部空气挤出，肉馅份量根据饺子皮大小调整。

将半月状水饺的其中一端角内侧沾水，再将水饺两端折起，将端角黏合即完成。

做好的饺子可以放置冷冻库冷藏。

要吃的时候，建议蒸食：放置电锅、或蒸盘蒸约十分钟。

小秘诀：

饺子肉馅可以先包2-3个饺子煮熟试吃后，根据个人口味再调整调味料比例，以免饺子全部包好后，要再调整口味就很困难。

本食谱不加任何味精或鸡精，味道觉得不够的朋友可以斟酌添加些许蚝油或盐。

觉得太咸的话，可以增加豆腐、韩式冬粉等调节味道。

饺子沾酱：

酱油: 食醋: 辣椒粉＝1 : 1 : 0.5，根据个人喜好调整比例。

一盘韩式饺子上桌

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