#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，好喫但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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我老婆是一個特別注意養生的人，經常買一些大家比較喜歡的食材來喫，比如山藥，秋葵，甘藍，紅薯，蓮藕等等，可惜這位家裏有一個會做飯的老公，除了熬一些粥之外，其它的做法還是要靠我來操作。這就出現了一個問題，我屬於“肉食動物”，每天不管喫多少，肉是必須有的。我老婆就經常說我做飯放的肉太多，所以爲了平衡一下家庭的飲食結構，讓家人都比較滿意，今天和朋友們分享一道山藥燒排骨，香氣濃郁骨酥肉爛，享受美味的同時營養一點也不會流失。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用山藥燒排骨

食材準備排骨一斤，山藥兩根（土豆，蘿蔔，玉米，南瓜），蔥姜。蔥姜切大塊，排骨洗淨切三釐米左右的大塊，山藥去皮洗淨切滾刀塊，其它愛喫的蔬菜同樣處理即可。

山藥表面有許多黏液，比較敏感的朋友可以戴手套，沒有手套可以把去皮的山藥放到聚寶盆當中，加入一勺白醋浸泡一會再切，還有一個方法是提前把山藥上鍋蒸幾分鐘再去皮切塊，這樣就可以去除山藥表面的黏液。

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行軍鍋燒水，涼水放入蔥姜，料酒和排骨焯燙，再次燒開撇去浮沫燉煮45分鐘撈出控幹水分備用。如果不換煮排骨的水，撇去比較髒的浮沫之後就好，之後還會有一些白色的泡沫釋放出來，這些浮沫是脂肪和蛋白質，不用去掉。

行軍鍋熱鍋涼油，小火放入三勺白糖炒至完全融化，看到鍋中的白糖變成棕褐色冒出大泡的時候，倒入四勺料酒稀釋糖色。炒糖色的最後階段非常容易糊鍋，這時候可以把炒鍋離火，利用鍋裏的餘溫讓糖色達到咱們需要的效果。

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把排骨放入鍋中翻炒均勻上色，倒入準備好的開水沒過排骨，加入蔥姜，兩勺醬油，半勺鹹鹽，兩個大料，一小塊桂皮，香葉三片，四個幹辣椒，轉中小火燉煮15分鐘。有些朋友不愛喫辣，所以幹辣椒最好不要掰開，去腥增香的同時也不會釋放更多的辣味。

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時間到了之後，看到鍋中的湯汁剩餘不多，加入山藥繼續燉煮五分鐘，然後轉大火收幹湯汁即可出鍋裝盤。山藥和土豆不同，燉煮的時間長了也沒有特別軟糯的口感，所以還是保持山藥當中的營養和原有的口感煮至斷生就好。

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今天的排骨做法非常簡單，咱們最看重的是食材的搭配和營養的豐富，愛喫蔬菜的朋友可以隨意加入，注重養生的朋友可以放一些枸杞，大棗，香菇。注意成熟時間的不同安排好入鍋的時間即可。使用新鮮排骨可以不用提前浸泡，直接下鍋焯水然後燉煮，營養和味道都可以保證。炒糖色注意顏色的變化，棕褐色冒大泡的時候把炒鍋離火，利用餘溫加熱就行。最後家裏有老人和孩子的朋友可以延長排骨燉煮的時間，年輕人居多可以適當縮短烹飪的時間，這樣也不會有“衆口難調”的問題。

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