#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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我老婆是一个特别注意养生的人，经常买一些大家比较喜欢的食材来吃，比如山药，秋葵，甘蓝，红薯，莲藕等等，可惜这位家里有一个会做饭的老公，除了熬一些粥之外，其它的做法还是要靠我来操作。这就出现了一个问题，我属于“肉食动物”，每天不管吃多少，肉是必须有的。我老婆就经常说我做饭放的肉太多，所以为了平衡一下家庭的饮食结构，让家人都比较满意，今天和朋友们分享一道山药烧排骨，香气浓郁骨酥肉烂，享受美味的同时营养一点也不会流失。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用山药烧排骨

食材准备排骨一斤，山药两根（土豆，萝卜，玉米，南瓜），葱姜。葱姜切大块，排骨洗净切三厘米左右的大块，山药去皮洗净切滚刀块，其它爱吃的蔬菜同样处理即可。

山药表面有许多黏液，比较敏感的朋友可以戴手套，没有手套可以把去皮的山药放到聚宝盆当中，加入一勺白醋浸泡一会再切，还有一个方法是提前把山药上锅蒸几分钟再去皮切块，这样就可以去除山药表面的黏液。

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行军锅烧水，凉水放入葱姜，料酒和排骨焯烫，再次烧开撇去浮沫炖煮45分钟捞出控干水分备用。如果不换煮排骨的水，撇去比较脏的浮沫之后就好，之后还会有一些白色的泡沫释放出来，这些浮沫是脂肪和蛋白质，不用去掉。

行军锅热锅凉油，小火放入三勺白糖炒至完全融化，看到锅中的白糖变成棕褐色冒出大泡的时候，倒入四勺料酒稀释糖色。炒糖色的最后阶段非常容易糊锅，这时候可以把炒锅离火，利用锅里的余温让糖色达到咱们需要的效果。

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把排骨放入锅中翻炒均匀上色，倒入准备好的开水没过排骨，加入葱姜，两勺酱油，半勺咸盐，两个大料，一小块桂皮，香叶三片，四个干辣椒，转中小火炖煮15分钟。有些朋友不爱吃辣，所以干辣椒最好不要掰开，去腥增香的同时也不会释放更多的辣味。

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时间到了之后，看到锅中的汤汁剩余不多，加入山药继续炖煮五分钟，然后转大火收干汤汁即可出锅装盘。山药和土豆不同，炖煮的时间长了也没有特别软糯的口感，所以还是保持山药当中的营养和原有的口感煮至断生就好。

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今天的排骨做法非常简单，咱们最看重的是食材的搭配和营养的丰富，爱吃蔬菜的朋友可以随意加入，注重养生的朋友可以放一些枸杞，大枣，香菇。注意成熟时间的不同安排好入锅的时间即可。使用新鲜排骨可以不用提前浸泡，直接下锅焯水然后炖煮，营养和味道都可以保证。炒糖色注意颜色的变化，棕褐色冒大泡的时候把炒锅离火，利用余温加热就行。最后家里有老人和孩子的朋友可以延长排骨炖煮的时间，年轻人居多可以适当缩短烹饪的时间，这样也不会有“众口难调”的问题。

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