犯懶有技巧，開胃還下飯？色澤紅潤牛肉滑嫩，食材簡單煮煮就好喫

#「閃光時刻」主題徵文二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，好喫但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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作爲一個上班族來說，有時候犯懶也是一種技巧，比如我在週末的時候做了不少醬牛肉，接下來的幾天都有非常好的下酒菜和開胃菜。可是我家的孩子不幹了，每天回來不是炒個小菜就是煮個麪條，一盤醬牛肉成了餐桌上的常客，對於要求花樣翻新體驗不同口味的孩子來說就有些勉強。所以今天和朋友們分享一種西紅柿牛肉湯的做法，色澤紅潤牛肉滑嫩，好喫的做法也可以很簡單。

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西紅柿牛肉湯

食材準備牛肉一塊，西紅柿三個，土豆一個，芹菜一把，金針菇一把，尖椒兩個。牛肉洗淨切片放入聚寶盆，金針菇去根洗淨，土豆，西紅柿切小塊，芹菜，尖椒切段備用。

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找一個小碗放入鹹鹽半勺，白糖一勺，小蘇打一點點，然後加入兩勺清水攪拌均勻備用。小蘇打可以增加牛肉的嫩度，但是有些苦澀的味道，所以不能多放。如果嚐到了苦味，可以再放一點點白糖中和苦澀味。

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把調製好的料汁倒入牛肉當中，加入少半個蛋清和少許水澱粉攪拌均勻備用。這一步記得用水澱粉而不是直接放幹澱粉，有些朋友上漿總是不均勻就是差在這一個小小的細節，導致接下來煮牛肉的時候會出現脫漿的現象，而且湯色也非常難看。

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行軍鍋熱鍋涼油，加入蔥薑蒜爆香，倒入切好的西紅柿和兩勺番茄沙司煸炒出湯汁，接着倒入西紅柿三倍左右的開水。炒西紅柿出紅油的關鍵在於使用大火，放油的量比炒菜要多一些，煸炒的時間長一些，我在家做西紅柿牛肉的時候由於火力不足，煸炒的時間通常在5分鐘以上。

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大火燒開鍋中的湯汁，倒入切好的土豆，加入半勺雞精，一勺胡椒粉調味，再次燒開燉煮10分鐘左右。我們這裏的土豆基本有三種，淡黃色光溜溜地適合炒土豆絲，土豆皮上面有麻子點的用途最廣，紫紅色的土豆最軟糯，不僅好喫還節省烹飪時間。

時間到了之後加入金針菇，芹菜和尖椒煮至斷生，然後撈出所有食材裝盤，接着把牛肉倒入鍋中煮至全部變色成熟，最後把牛肉和湯汁倒入盤中即可開喫。