寒冬就要喝熱乎乎的湯麪才過癮，一口面喝一口湯，瞬間就暖到胃裏，輔料一鍋出，大快朵頤！也不用怕天冷菜涼了，超省心！

打滷麪

打滷麪是山西一帶的傳統麪食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。

打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，喫到嘴裏滋味也兩樣。

打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，纔算作料齊全。

醬燒茄丁打滷麪

主材：茄子、豬肉、麪條

配料：蔥、姜、蒜

調味料：豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬、醬油、料酒、香醋、鹽、植物油

做法:

1、茄子切丁，漂洗後用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、瘦豬肉切丁，準備醬料各一勺，蔥薑蒜切末。

3、在油溫六成熱時放入肉丁，煸炒至肉丁發白後加入蔥薑蒜末，炒出香味。

4、加入茄丁，煸至微微變軟時加入豆瓣醬和辣椒醬，炒勻出香味後烹入少許料酒。

5、加醬油炒勻，加開水至沒過茄丁的二分之一，加一勺番茄醬，大火燒開後小火燜至自己喜歡的軟度。麪條煮好澆上菜滷即可。

刀削麪

刀削麪，是山西大同市的地方特色傳統麪食，爲“ 中國十大面條”之一 ，流行於北方。

刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的 面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑 內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它與北京的 炸醬麪、河南的 燴麪、湖北的 熱乾麪、四川的 擔擔麪，統稱爲 中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的 名片之一。

刀削麪對和麪的技術要求較嚴， 水、面的比例要求 準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

刀削麪的澆頭也多種多樣的，肉滷、番茄醬、羊肉湯等都可以，然後加點時令鮮菜點綴，出鍋前撒上青蒜末、辣椒麪等，再滴上點老陳醋，別提多誘人了！

油潑刀削麪

食材：

普通麪粉、涼水、山茶油、老抽、生抽、蒜、蔥、辣椒麪

操作步驟：

1、蒜切成蒜末，可以先用刀拍一下蒜，更好切成末，蔥切成蔥花，放入盤中備用。

2、涼水分多次倒入麪粉中，每次不要倒太多，把麪粉揉成絮狀，注意水一定不要放太多哦，否則面會太軟，不利於做刀削~

3、把面絮揉成硬一點的麪糰，多揉一會兒，麪糰表面光滑之後，附上保鮮膜餳面15分鐘。

4、揭開保鮮膜，反覆揉搓麪糰，排出麪糰裏面的氣體。

這是個體力活，一定要耐心~儘量把氣體都排空哦！

5、起鍋燒水，等水開的過程，可以繼續揉一下面團，麪糰越硬實、越光滑越好哦。

水開就可以拿出削麪器，開始削麪了~

6、煮好面撈出麪條放入碗中，加入老抽、生抽、蔥花、蒜末、辣椒麪等調料。

然後把熱好的滾燙的山茶油倒在上面。

伴隨着耳邊一聲聲“滋啦啦”的聲音，一碗簡單好喫的油潑刀削麪就做好了！

小貼士：

1、加入湯汁後的它會變得膨脹濃稠，要趁熱喫哦，如果坨了就會影響本身的口感和味道。

2、如果覺得有點單調，可以煮麪的時候放些喜歡的青菜。

3、辣椒可以根據自己口味，酌情加減哦~

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