我家早餐从不将就，即使是冬天的早晨，我也坚持为家人做早餐。自己做的早餐更讲究搭配，更注重健康和卫生，家人也很喜欢吃。天冷了，最喜欢这样的早餐，营养丰富，做法简单，吃着舒服。

今天给家人做的早餐是典型的中式早餐，煎饼、粥、鸡蛋羹和凉拌菜的组合。最与众不同的是今天做的煎饼中加了自制的薄脆哟，比买的还酥脆好吃呢，方法也简单，一学就会，您也可以学着试试做哦。

今天早餐内容：【煎饼】、【凉拌土豆丝】、【蒸鸡蛋羹】、【红豆粥】

【蒸鸡蛋羹】

鸡蛋羹是老少皆宜的一款家常美食，细腻滑嫩，营养丰富，很适合作为早餐。想要蒸出的蛋羹细腻滑嫩，做法其实很简单。鸡蛋打成蛋液，加入等量的开水搅匀，不用担心烫出蛋花的问题，屡试不爽。撇去浮沫，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，放入开水锅中蒸12分钟左右就可以了。

【凉拌土豆丝】

凉拌的方法往往能最大程度地保留食材的营养，所以凉拌菜是早餐最好的选择，既快手又营养。这道凉拌土豆丝开胃爽口，全家都爱。

做法：说是凉拌，其实土豆丝也要焯一下，时间无需太长，用不了半分钟就好。焯完的土豆丝捞出过凉，加入盐，生抽，醋，白糖和花椒油拌匀。喜欢吃辣的人也可以放些辣椒油。

【煎饼】

作为早点，煎饼绝对是首选之一。一年四季，几乎每个煎饼摊前都会有排队购买的情景。看着摊主熟练的动作，闻着各种调料的混合味道，真的是边咽口水边等的状态。其实在家里自己制作也并不难，我今天做的煎饼还加了自制的薄脆哟，家人对这个煎饼大加赞赏。

所需食材：面粉180克左右，水250克左右，鸡蛋3个，馄饨皮10张，南山婆牛肉酱3勺，香菜末适量，生菜适量

具体做法：

1.先放水，再一点一点倒入面粉，边倒边搅拌，以免一次性面放多了。调成稍稠些糊状。

2.炸薄脆。省事的小秘诀就是用现买的馄饨皮。锅中放适量油，八成热放入馄饨皮，炸至两面金黄捞出。

3.准备配料。生菜洗净撕成小块，香菜洗净切成小段。辣酱我选择的是南山婆香辣牛肉酱，这个辣酱肉粒特别明显，都是大颗粒的，牛肉是关岭本地黄牛肉，给煎饼增添了营养和好味道。取3勺辣酱，盛出后加2勺清水稀释一下。

4.平底不粘锅中刷少许油，中小火烧至三四成热时，舀入一勺面糊，晃动锅子将面糊向四周晃开，再用铲子铺开。

5.面糊凝固后，在煎饼表面打入一个鸡蛋，用铲子铺开。

6.鸡蛋液凝固后将煎饼翻面，刷上适量的辣酱。

7.撒上香菜末，生菜碎，放上炸好的薄脆，叠起来就可以啦。

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