我已經不記得“菠菜補鐵”的說法是從何時開始盛行的，反正堅信這個說法的一直大有人在。

諷刺的是菠菜含鐵量高竟是源於一次實驗的計算錯誤。

1870年德國科學家的論文中指出菠菜含鐵量很高，幾乎是普通蔬菜的10倍。這個結論經過多年宣傳，大家就把菠菜列爲鐵的主要食物來源。

1937年重新對菠菜的鐵含量進行檢測，才發現之前的德國科學家把小數點點錯了位置，以至於數據擴大了10倍。

這麼看來，菠菜的鐵含量和一般蔬菜差不多，並不突出。而且植物食品中的鐵是非血紅素鐵，人體吸收率很低。菠菜的草酸還會對鐵的吸收造成影響。

雖然一直在闢謠，可之前的結論過於深入人心，很多人仍然相信那個錯誤的數據，認爲菠菜是補鐵的好選擇。

現在隨着健康意識的提高，大家都認識到了補鐵的重要性，可真正在日常膳食中，用的方法卻不一定正確，常存在一些補鐵的誤區。

誤區1、紅棗補鐵

好多人都這麼認爲，一說到貧血補鐵，首先想到的就是紅棗。

紅棗的鐵也是非血紅素鐵，人體沒辦法直接用。這種鐵到了身體內，先要與它之前結合的有機物分離，再通過胃酸、維生素C等的幫忙，轉化爲亞鐵，才能被人體吸收。

非血紅素鐵的吸收率都普遍較低，一般都低於5%。

新鮮大棗的維生素C含量比較高，相對來說，新鮮大棗的鐵吸收起來會容易些。

誤區2、牛奶雞蛋補鐵

牛奶營養好，但偏偏是貧鐵食物，鐵含量低。而且牛奶中的鐵吸收率也不高，只有10%。

所以對於喫牛奶的嬰幼兒，一般都會要求添加輔食補鐵。

蛋黃的含鐵量不低，可蛋類鐵的吸收率低，僅爲3%，簡直和植物鐵的吸收率有一拼。

誤區3、鐵鍋補鐵

燒菜過程中，鐵鍋中的鐵有脫落，甚至滲透到食物中，這是沒錯。可這種鐵只是單質鐵，吸收率也不高，要達到補鐵效果有點難。

誤區4、不注意補鐵，還大喝濃茶、咖啡

茶葉和咖啡中所含的多酚類物質對健康有益處，可是卻不利於補鐵，這些物質容易和鐵形成難溶的鹽類，從而影響人體對鐵的吸收。

如果平時飲食中就不注意補鐵，又每天過量飲濃茶、咖啡，就容易讓身體缺鐵，導致貧血等問題。補鐵首推紅肉、肝臟、全血、魚類

這幾樣都是膳食中鐵的很好來源，含量比較高，人體吸收率也高。

動物食品中的鐵有一部分是血紅素鐵，人體容易吸收，也不會受到別的物質的干擾。

紅肉、肝臟的鐵吸收率在22%，魚肉爲11%，都遠遠高於植物性食物中的鐵吸收率。

雖然它們是補鐵好能手，但是也不能喫的過多，還是得考慮脂肪、膽固醇對心血管的影響。

不愛喫肉怎麼補鐵

有人是素食者，有人想減肥……反正總有各種各樣的理由不願意喫肉和其他動物性食物。

喫肉是最方便的補鐵手段，實在不願意喫，就要用好補鐵小幫手，避開補鐵的壞夥伴。

1、補鐵小幫手：

雖然植物食品中的都是吸收差的血紅素鐵，還是有辦法可以提高一些吸收率的。

維生素C、一些有機酸、單糖對非血紅素鐵的吸收有促進作用，所以喫些富含維生素C、蘋果酸、檸檬酸的蔬菜水果，對補鐵是有幫助的。

就像前面說的新鮮大棗，還有如獼猴桃、橙、檸檬、青椒、番茄等食物……

有些營養素會參與紅細胞生成，比如維生素A、維生素B2、葉酸、維生素B12等，它們也能提高鐵的利用率。說明只有各種營養素均衡，纔會有好的補血效果。

2、補鐵的壞夥伴：

糧食、穀物、一些蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維都會影響非血紅素鐵的吸收，對這類食物不要一次喫得過多。

比如口碑很好的粗糧，如果喫的過多，就容易抑制鐵的吸收。

前面提過的咖啡、茶葉中的鞣酸和多酚類物質也對補鐵不利，已經不愛喫肉了，還是少喝一點比較好。

胃酸能幫忙將非血紅素鐵轉變爲亞鐵，所以胃酸正常對鐵吸收很重要，如果過多服用抗酸藥，也會阻礙鐵的吸收。

3、找些鐵含量高的食物

植物食物的鐵吸收率都很低，不喫動物肉，就只能多找找植物性食物中含鐵量高的食物，比如芝麻、開心果、小扁豆、芸豆等。

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