我已经不记得“菠菜补铁”的说法是从何时开始盛行的，反正坚信这个说法的一直大有人在。

讽刺的是菠菜含铁量高竟是源于一次实验的计算错误。

1870年德国科学家的论文中指出菠菜含铁量很高，几乎是普通蔬菜的10倍。这个结论经过多年宣传，大家就把菠菜列为铁的主要食物来源。

1937年重新对菠菜的铁含量进行检测，才发现之前的德国科学家把小数点点错了位置，以至于数据扩大了10倍。

这么看来，菠菜的铁含量和一般蔬菜差不多，并不突出。而且植物食品中的铁是非血红素铁，人体吸收率很低。菠菜的草酸还会对铁的吸收造成影响。

虽然一直在辟谣，可之前的结论过于深入人心，很多人仍然相信那个错误的数据，认为菠菜是补铁的好选择。

现在随着健康意识的提高，大家都认识到了补铁的重要性，可真正在日常膳食中，用的方法却不一定正确，常存在一些补铁的误区。

误区1、红枣补铁

好多人都这么认为，一说到贫血补铁，首先想到的就是红枣。

红枣的铁也是非血红素铁，人体没办法直接用。这种铁到了身体内，先要与它之前结合的有机物分离，再通过胃酸、维生素C等的帮忙，转化为亚铁，才能被人体吸收。

非血红素铁的吸收率都普遍较低，一般都低于5%。

新鲜大枣的维生素C含量比较高，相对来说，新鲜大枣的铁吸收起来会容易些。

误区2、牛奶鸡蛋补铁

牛奶营养好，但偏偏是贫铁食物，铁含量低。而且牛奶中的铁吸收率也不高，只有10%。

所以对于吃牛奶的婴幼儿，一般都会要求添加辅食补铁。

蛋黄的含铁量不低，可蛋类铁的吸收率低，仅为3%，简直和植物铁的吸收率有一拼。

误区3、铁锅补铁

烧菜过程中，铁锅中的铁有脱落，甚至渗透到食物中，这是没错。可这种铁只是单质铁，吸收率也不高，要达到补铁效果有点难。

误区4、不注意补铁，还大喝浓茶、咖啡

茶叶和咖啡中所含的多酚类物质对健康有益处，可是却不利于补铁，这些物质容易和铁形成难溶的盐类，从而影响人体对铁的吸收。

如果平时饮食中就不注意补铁，又每天过量饮浓茶、咖啡，就容易让身体缺铁，导致贫血等问题。补铁首推红肉、肝脏、全血、鱼类

这几样都是膳食中铁的很好来源，含量比较高，人体吸收率也高。

动物食品中的铁有一部分是血红素铁，人体容易吸收，也不会受到别的物质的干扰。

红肉、肝脏的铁吸收率在22%，鱼肉为11%，都远远高于植物性食物中的铁吸收率。

虽然它们是补铁好能手，但是也不能吃的过多，还是得考虑脂肪、胆固醇对心血管的影响。

不爱吃肉怎么补铁

有人是素食者，有人想减肥……反正总有各种各样的理由不愿意吃肉和其他动物性食物。

吃肉是最方便的补铁手段，实在不愿意吃，就要用好补铁小帮手，避开补铁的坏伙伴。

1、补铁小帮手：

虽然植物食品中的都是吸收差的血红素铁，还是有办法可以提高一些吸收率的。

维生素C、一些有机酸、单糖对非血红素铁的吸收有促进作用，所以吃些富含维生素C、苹果酸、柠檬酸的蔬菜水果，对补铁是有帮助的。

就像前面说的新鲜大枣，还有如猕猴桃、橙、柠檬、青椒、番茄等食物……

有些营养素会参与红细胞生成，比如维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12等，它们也能提高铁的利用率。说明只有各种营养素均衡，才会有好的补血效果。

2、补铁的坏伙伴：

粮食、谷物、一些蔬菜中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维都会影响非血红素铁的吸收，对这类食物不要一次吃得过多。

比如口碑很好的粗粮，如果吃的过多，就容易抑制铁的吸收。

前面提过的咖啡、茶叶中的鞣酸和多酚类物质也对补铁不利，已经不爱吃肉了，还是少喝一点比较好。

胃酸能帮忙将非血红素铁转变为亚铁，所以胃酸正常对铁吸收很重要，如果过多服用抗酸药，也会阻碍铁的吸收。

3、找些铁含量高的食物

植物食物的铁吸收率都很低，不吃动物肉，就只能多找找植物性食物中含铁量高的食物，比如芝麻、开心果、小扁豆、芸豆等。

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