秋天黄豆最营养，搭配一食材煮汤，豆香浓郁又营养，素食者可常吃

秋天黄豆最营养，搭配一食材煮汤，豆香浓郁又营养，素食者可常吃。

有点儿常识或在农村生活过的朋友都知道，陈年黄豆和秋天刚收下的黄豆，从外观和营养成分上是有区别的，一般会把陈年黄豆用来做豆腐、磨豆浆及其他豆制品，而新鲜黄豆用作发豆芽。因为黄豆和其它豆类不一样，黄豆属于油脂性作物，这就是黄豆能榨油而其它豆类不能榨油的原因，油脂性作物，储存时间久了，即便没有生虫，其营养和味道也会有大打折扣，甚至不能再生出豆芽。

鲜香黄豆▲

所以，秋天新收的黄豆最营养，另外，黄豆本身的营养价值就很高，科学家Glenna J. Hughes2011年在《农业与食品化学杂志》发表的一篇研究结果显示：大豆（黄豆通称大豆）蛋白是最优质的植物蛋白，可替代肉类、鸡蛋和奶制品中的蛋白质，所以，俗话说“冬吃豆、赛过肉”可能就是这个道理吧。其实，不只是冬天，平时也要多吃，《中国居民膳食指南》中建议，成年人每周推荐摄入105克以上的大豆及大豆制品，可见，常吃黄豆对身体非常有益，不是俗话也说吗: “每天吃豆三钱, 何须服药连年”，当然，这里不一定指的都是黄豆，不过，对于素食者来说，黄豆是最好的蛋白质来源。

新鲜黄豆▲

相信很多人家里都会储备黄豆，尤其北方冬季，应季蔬菜减少的时候，会把黄豆发成芽代替蔬菜做菜或做汤，而且，相比于黄豆, 发芽后的黄豆部分蛋白水解为氨基酸，生物利用率会提高，维生素C、B2、维生素E的含量也会增加，且其中的钙、锌等微量元素也更容易吸收。冬天，雨雪少，而室内暖气较热，导致空气异常干燥，此时吃些豆芽不但清热明目、补气养血，还能预防因空气干燥引起的口唇干裂。

黄豆芽菠菜汤▲

今天就分享用黄豆自发的豆芽，搭配具有““营养模范生”之称的菠菜这一食材，做黄豆芽菠菜汤，不但营养丰富、易吸收，更弥补了黄豆芽中胡萝卜素和维生素的不足。不过，看似简单的一道汤，要做好还是有技巧的。

黄豆芽菠菜汤▲【黄豆芽菠菜汤】

所需食材：黄豆芽100g、菠菜100g

辅食材：生抽1勺、食盐3g、植物油10mg、胡椒粉适量、葱5g

制作过程：黄豆芽最好在出芽后一公分左右食用，此阶段蛋白质和维生素的含量非常高，豆芽吃起来也更香。因为，豆子在发芽的过程在不断消耗营养，豆子中的蛋白质会逐渐转化成维生素等成分供自己生长，所以，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

菠菜、豆芽▲

1、首先将菠菜洗净，下入沸水中烧水两分钟，捞出后沥干水分，焯水的目的是去除其中的草酸，以免影响钙的吸收。菠菜沥干水分后切成小段儿、葱切段儿，分别装盘备用。

黄豆芽、菠菜段儿、葱段儿▲

2、砂锅烧至七成热时，加入植物油、葱花，炒出香味儿，接着倒入黄豆芽、一勺生抽，翻炒至豆芽稍微断生时加入两碗清水，盖上锅盖大火煮开。豆芽经过炒再加水，味道更香，没有豆腥味儿。

炒豆芽▲

3、等水开后，豆皮会浮起来，这时用勺子撇去，如果不担心口感可以不用撇去。