這款燜面月銷 30 萬份的原因何在？今天就給大家爆爆料，你知道哪種麪粉最適合做燜面嗎？你知道從原料到餐桌需要多少道序嗎？我們的麪粉選擇是經過上千次的口感測試，從而找到最適合鄭州人咀嚼硬度的標準麪粉。我們再來說說燜面的進階之旅，從恆溫的車間進行堆料、攪拌、壓制、成形、定時晾吹，再到加工車間定時蒸制、反覆抖散蒸制，讓每一根麪條都晶瑩剔透，絲絲分明，富有活力。

將高筋麪粉與特精麪粉按4.7 ：5.3的比例混合，加入足量水攪拌均勻，反覆壓制，機器切成規定粗細的麪條，晾5分鐘，上蒸箱猛火蒸30分鐘，取出翻勻，再次進入蒸箱蒸30分鐘，取出抖散，按每500克面加入色拉油10克攪拌均勻，再入蒸箱蒸30分鐘，無菌封裝後迅速冷凍，全程控溫，送到門店，操作前再入蒸箱蒸1小時取出抖散。

鍋內倒入菜子油30克燒熱，放入全蛋液100克，再淋油10克炒至定形，放入線椒圈、美人椒各25克，蔥花、蒜蓉各10克炒香，加入蒸 好的麪條180克、老抽12克、雞粉5克、生抽15克、骨湯80克、自制蔬菜料汁50克翻炒均勻，最後淋芝麻油5克翻炒即可。

自制蔬菜料汁  湯桶內放入大蔥段、大姜、大蒜各200克，圓蔥、胡蘿蔔各400克，香菜、紫蘇各20克，荊芥、青尖椒、香芹、鮮香菇、小香蔥各180克，倒入水5千克，大火燒開，中火熬製45分鐘，加入味達美生抽400克燒開，冷涼後低溫保存即可。