立冬過去了，氣溫再冷一些就可以醃製臘肉了。對南方人來說，臘肉是必備的年貨，少了臘肉就沒有年味。南方各省都有醃臘肉的習慣，尤其是湖廣、雲貴川等地，不過用料和方法都不一樣，所以味道差別很大。臘肉是我國的傳統美食，有幾千年歷史。在古代醃臘肉是人們保存肉類的一種方法，但如今人們更喜歡的那種“臘味”。

醃臘肉一般用五花肉，經過鹽醃、煙燻、晾曬等躲到工序，方可製成。

上乘的臘肉透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，肥而不膩，軟嫩不塞牙，色香味俱全，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

醃臘肉，第一步就是用鹽醃，那放多少鹽呢？少了不入味，多了太鹹。外婆醃了幾十年的臘肉，經驗非常豐富，他說如果醃10斤臘肉，用150克鹽正好，1斤肉就是15克。鹽不僅讓臘肉入味，還能防止變質，延長臘肉的保質期。

外婆說，醃臘肉時放鹽的比例是最重要的，多了少了都不行，記住“肉10（斤）鹽3（兩）”。

除了放鹽，如何醃製也很關鍵，每一步都做好，才能醃出好喫的臘肉。下面我和大家分享一下外婆醃臘肉的方法，操作簡單，零添加，好喫又便宜，放一年都不會壞。

【農村自制臘肉】

準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、高度白酒。

【做法】

第一步、購買10斤新鮮五花肉，最近還是比較貴，這些肉得花200多元。除了五花肉，也可以用前腿肉，總之要肥瘦相間的。五花肉不要清洗，否則容易壞。

第二步、把肉放在盆子裏，取150克食鹽，均勻地抹在豬肉上，用手按摩豬肉，讓食鹽快速融進豬肉裏，至少揉10分鐘，更容易入味，肉質也鬆軟。

第三步、當食鹽被吸收後，倒入10克生抽、10克老抽、15克高度白酒、20克冰糖（或白糖），用手塗抹在豬肉上，每個地方都要塗到。糖不融化也不要緊，醃製的時候自然就化了。

第四步、在肉上壓幾塊乾淨的大石頭，把盆子蓋上蓋子，或包上一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方醃製7天，不能放在溫暖的環境中。

第五步、每天給豬肉上下位置調換一下，醃製的更均勻，溫度不能超過10℃。

第六步、醃好後，用大針在豬肉上扎一個小孔，穿一條繩子，或直接用鉤子，把臘肉掛起來，放在陽光下晾曬至少20天，把表面曬乾，放在陰涼通風處保存即可，至少1年都不會壞。

醃好的臘肉，食用前用開水煮20分鐘，煮熟後加蒜苗、蒜薹炒着喫，味道棒極了，肥而不膩，香味濃郁。臘肉不要放進冰箱冷凍，口感會變差，直接放在陰涼通風處即可，什麼時候喫都一樣好喫。

【醃臘肉的技巧】

總結一下外婆的經驗，讓大家一次就能醃出好喫的臘肉。

①牢記鹽和肉的比例，10斤肉加3兩鹽，不鹹不淡，味道正好。

②醃臘肉，醬油、白酒、白糖這3樣也不能少，可以上色、提鮮、增香、殺菌，讓臘肉更好喫。

③醃臘肉時一定要密封狀態，所有器具都要無水無油，不然臘肉容易壞。

④豬肉要醃製至少7天，不然不入味，味道不好。

以上就是醃臘肉的老配方，跟着做保證好喫，零添加還健康，歡迎點贊轉發！