今儿小雪，名正言顺大吃大喝的日子！吃什么节气美食有讲究？
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花雪随风不厌看
小雪
周中的一场冷雨
周末的一场初雪
过去一周的北京城
开启“速冻”模式，冬意浓郁
今天，小雪节气正式到来，天寒地冻，从现在开始，一年中最冷的时段即将开启。
寒冷、阴郁，一派萧杀，人们的心情很容易晦暗不振。此时此刻，一桌丰盛的美味佳肴，是最能提振情绪，缓解忧郁的！
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所谓：小雪吃对路，一冬都舒服！冬季补一补，来年可打虎。
小雪吃牛肉
寒冷天气下，食疗进补首推牛肉。牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低；多吃既可温补阳气、健脾补肾，还不易发胖。
最关键的是，咱北京人也确实爱吃牛肉！
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炖牛肉
小碗炖牛肉，本是一道清真菜肴，放眼北京城知名的、不知名的清真馆子菜单，这道菜基本都会赫然在列。
软烂的牛腩肉，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直一绝。
炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。
酱牛肉
老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿，不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。
酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，更是让人胃口大开。
月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。
筋头巴脑
所谓筋头巴脑，就是牛背筋儿、后背上一块，挂起来七零八落的散条，看着像风琴褶，很多人嫌弃不待见，北京人则喜欢的不得了。
炖得了的筋头巴脑都是透明的，有嚼劲儿，不油腻，和牛腩肉一起炖，正好互补。
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食
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西红柿炖牛腩
食材：
牛腩肉500克、西红柿100克、色拉油5克、葱1根、八角2个、料酒5克、生抽5克。
做法：
1、牛腩切大块，西红柿去蒂切块。
2、锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛腩翻炒。
3、放入八角，放入适量的生抽，适量的料酒，适量的盐。
4、足够量的清水，大火烧开，转小火炖1个小时，倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。
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哪
儿
吃
鸿宾楼
京城清真第一楼，牛羊肉的精品菜肴太多太多，红烧牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉条 ，都是声名远播的名菜。
人均：156元
地址： 展览馆路11号(百万庄路口)
柴氏风味斋(甘家口总店)
隐秘在甘家口附近深深的胡同里面，牛肉面、小碗牛肉、酱牛肉是主要特色。这边的牛肉面，面条劲道，牛肉美味。酱牛肉是老汤酱制的，浓香异常，肉质劲道有质地。而小碗牛肉是面的浇头，肉质细腻，香味四溢，汤底鲜香。
人均：59元
地址： 甘家口小区21号楼
桐记小灶儿牛板筋火锅(鼓楼店)
人均：113元
地址： 鸦儿胡同79号
小雪吃羊肉
羊肉属温热性，可提高身体免疫力、御寒抗病、开胃健力，冬天进补真是顺天应时。相比牛肉，北京人对于羊肉则更是偏爱。
涮羊肉
估摸着您也猜到了小北会先介绍涮羊肉，没办法，谁让咱北京人的骨子里，都自带吃涮羊肉的“因子”呢！从立秋开始，一直到转过年来的开春，一周涮一次的频率，对很多北京人来说只是标配。
葱段、姜片加热开水的清汤锅底，操作简单。
芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”醇厚讲究。
手切羊肉，是涮羊肉的“头盘”，刀工讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、宛如画花。
以能立在盘子中，涮在锅中汤头、不起沫子的为正宗手切鲜羊肉 。
羊肉在铜锅中，不宜久涮，变色即可食用；
此外，羊肉卷、百叶、白菜，豆腐、粉丝，都是一桌丰盛的涮锅子不可或缺的元素。
末了儿，用一个芝麻酱烧饼收尾，一顿热腾腾的涮羊肉就算吃圆满了。
羊蝎子
羊蝎子，是指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。据《本草纲目》记载，羊骨髓“甘，温，无毒，利血脉”，是一种不可多得的药材。
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做羊蝎子的汤底，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。
啃羊蝎子的秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。
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疗
清炖羊肉
食材：
带骨羊肉 、土豆、 青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒。
做法：
1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；
2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块；
3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
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南门涮肉(后海店)
最开始叫“宏源涮肉”，因为它的总店在南二环天坛公园南门，老主顾们就亲切地称为“南门涮肉”。这家店在草原有自己的牧场，肉质非常棒。尤其是后海店，背倚后海，喝酒吃肉，很是惬意爽快。
人均：95元
地址： 西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街
聚宝源
牛街最老字号的清真涮肉，到了饭点儿必定排队，在秋冬季，这里尤其火爆，炭锅、清汤、麻酱，样样地道。
强烈推荐手切鲜羊肉，没有膻味，嫩得要命。再搭配烧饼，这家的烧饼是用羊油做的，里边有孜然味，外酥里嫩的。
嫌等位时间长的，这里的外卖窗口卖羊肉片，您可以买回家踏踏实实吃。
人均：107元
地址： 牛街西里商业1号楼5—2号
羯子李(西便门总店)
这里有京城独一份的白汤羊蝎子，口味更显新鲜、独特。
人均：102元
地址： 西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)
小雪吃鱼肉
鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
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鲫鱼
鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿的功效。
主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。可清汤煮、清蒸、煎或入药膳，入丸散剂，外用捣敷。
鳝鱼
鳝鱼味甘性温，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。
可清汤煮、清蒸或入药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片贴敷。
黑泥鳅
泥鳅味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。
可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
鲤鱼
鲤鱼味甘性平，具有利水、消肿、下气、通乳的功效，主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。
可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。
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百合鲫鱼汤
食材：
鲫鱼约1000克、百合200克、精盐、生油各适量。
做法：
1.百合在清水中浸泡半小时；
2.鲫鱼经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；
3.将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，再辅以精盐、生油各适量，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟；
4.最后撒上胡椒粉，调好味即成。
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阿丽斑鱼庄(洋桥店)
人均：110元
地址： 马家堡东路12号
京门活鱼馆(百子湾店)
人均：102元
地址： 广渠路百子湾沿海赛洛城312楼11号底商
小雪腌腊肉
腊肉，是冬季南方人餐桌上的“主打菜”，其实北京人也是吃腊肉的。老话儿说“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪过后燥冷的天气条件，正是腌制、加工腊肉的好时候。
这日子口儿，来一碗腊肉焖饭最是喷香果腹。颗粒饱满的米饭，配上腊肉的咸香，再加入简单的蔬菜，一餐便可解决得有滋有味。
这腌好的腊肉，可以从初冬吃到暮春，每次焖饭的时候切几片放在蒸锅里一锅出，或者和辣椒、蒜苗等菜品一起翻炒，都是下饭的“利器”。
此外，在小雪节气还应多吃黑色食物：
不仅能迅速补充热量、防感冒，还能滋补肝肾、清泻内火、保养肌肤。
黑芝麻——滋润皮肤
小雪节气，人体皮肤易干燥，黑芝麻有滋润皮肤的特点，还有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
黑木耳——补气益智
黑木耳含丰富的微量元素，有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便干结的作用。
中医认为黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。
荸荠——地下雪梨
荸荠，又名马蹄，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视它为“江南人参”。
中医认为，荸荠是寒性食物，有清泻内火的功效，对于发烧初期的患者有较好的退烧作用，但高烧期间则不宜食用。
黑米——抗衰利器
黑米含有抗衰老的花青素类色素，颜色越深，抗衰老的效果越强。黑米还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化大有裨益。
长期食用黑米，可以促进睡眠，治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾和腰腿酸软等症。
黑豆——润肠补血
黑豆性平味甘，含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中人体需要的必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆黄酮、生物素，所以吃黑豆没有引起高血脂之虞，还有降低胆固醇的作用。
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黑芝麻红枣粥
食材：
粳米150克、黑芝麻粉20克、枣(干)25克、白砂糖30克。
做法：
1.锅中加入约1500毫升冷水，放入粳米和红枣，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮，待米粥烂熟；
2.调入黑芝麻粉及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。
小雪之后，还应常食富含叶酸的食物以及深绿色果蔬。
可以有效帮助您抵抗抑郁不振。
牡蛎——洁肤补肾
牡蛎，又称生蚝，富含多种营养素。在中医看来，牡蛎可入肝、肾精，能平肝潜阳、散结软坚、收敛固涩。
《本草纲目》记载，吃牡蛎肉“能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。
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V Shine生蚝吧(三里屯店)
人均：400元
地址： 三里屯通盈中心B1—11号
菠菜——抵挡抑郁
菠菜利五脏，解酒毒，能润燥滑肠，养血止血，清热除烦，生津止渴，养肝明目。
另外，菠菜富含维生素E，对延缓衰老有不可估量的作用。多吃菠菜，对抵抗冬季抑郁也有好处！
莴苣——帮助睡眠
莴苣钾含量大于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有食疗作用。
莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
香蕉——生津通脉
小雪时节是抑郁症高发的季节，香蕉中含5-羟色胺，会促使人的心情变得安宁、快活。
此外，香蕉中丰富的维生素含量可益胃生津、疏通血脉，是冬季食用的绝佳水果。
猕猴桃——养颜益智
猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。
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维生素C的含量竟然是苹果的十倍左右。尤适宜便秘者、癌症患者、“三高”患者、食欲不振、消化不良者食用。
橘子——缓解疲劳
橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。
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整理/壹月陆日
