鱼卷，在潮汕地区有着它不可或缺的地位，是潮汕人逢年过节必备的食品。它既是案桌上的贡品，也是家家户户餐桌上的美味食品,下面来做道富贵鱼卷，这道菜用了腐竹衣来将鱼肉包裹后放入锅子里煎，煎好的鱼卷非常酥脆;吃起来的鱼肉特别的结实。在制作过程中最关键的除了要把鱼肉与肉末混合均匀外，还要把鱼肉用力的甩入盆子里;这样鱼肉的口感会更佳。

一、富贵鱼卷

主料:马鲛鱼 (1斤)一条 肉末200G 腐竹衣3张

辅料:玉米淀粉 3茶匙 盐1茶匙 马蹄 (切丁)2粒 胡萝卜 (切丁)半根 胡椒粉适量 橄榄油1汤匙

油适量

制作工艺：

富贵鱼卷总共有18个步骤：

1、马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁

2、把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出

3、用勺子把鱼肉挂出

4、将挂出的鱼肉剁成鱼蓉

5、鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入

6、肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里;这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可

7、放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁

8、放入玉米淀粉、盐、胡椒粉拌均匀

9、调料拌均匀后静置1个小时

10、将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪

11、放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口

12、将腐竹衣由下卷上一层

13、边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可

14、卷好后收口朝下即可

15、锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里;必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉

16、小火煎至金黄色就翻另一面继续煎

17、当两面都煎成金黄色即可出锅

18、温度降温后切成块状或片状即可食用

二、熊猫小贴士

1、必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形，因为边缘比较硬会卷不起来

2、两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里，这样吃起来口感跟结实

3、挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺，不过马鲛鱼鱼刺少;而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉

4、煎腐竹的时候一定要小火，因为腐竹衣容易焦;一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟

5、锅里的油量建议是腐竹卷的一半，无需没过腐竹卷。

6、建议选用不粘锅煎，一面煎好了再翻另一面;切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了

以上就是富贵鱼卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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