原標題：誰打翻了“醋罈子”？醋業江湖的南北門派爭鋒

好酸！醋的江湖正掀起一股風暴。

上個月，中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心聯合授予江蘇鎮江市“中國醋都·鎮江”的稱號。至今已有幾千年的歷史、號稱“天下第一醋”、2006年獲頒“國家非物質文化遺產”的山西老陳醋，江湖地位還在嗎？

當“醋都”花落鎮江後，輿論爲鎮江喝彩的同時，也爲山西老陳醋的發源地清徐感到惋惜，甚至認爲鎮江的“醋都”對於早已有着“醋都”之稱的清徐而言是件值得“反省”的事。

“所謂‘受刺激’，應該都是媒體的猜想。”對此，太原市清徐縣宣傳部一位負責人23日向第一財經記者表示，“這事很正常，就像‘瓷都’一樣，有好幾個。中國的‘醋都’不會只有一個，大家都在做事，只是鎮江宣佈較早而已。”

根本原因在於，對於“醋”賦予一座城市形象品牌，清徐目前也已申請，只待時間公佈。未來，或許還有別的城市成爲“醋都”。

但無論是鎮江還是清徐，“醋都”的意義，遠不止城市形象品牌的增加與建設，更多是在城市經濟發展中落地生根，形成以“醋”爲核心的產業鏈條與品牌價值。

有文化的醋產業

太原市東山高速公路和建設北路之間的馬道坡26號，佔地面積20000多平方米的東湖醋園已是山西太原較爲知名的4A級景區，作爲第一家動態展示傳統與現代老陳醋生產工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的工廠化博物館，東湖醋園已成爲外地人瞭解山西老陳醋發展歷史的打卡之地。

“這樣的工業旅遊景點，我們有兩個，而且都是4A級景區，單是醋產品以及衍生品的銷售年收入已達兩三千萬元。”談及“醋都”之爭，已在國內食品領域具有一定影響力的山西老陳醋集團有限公司董事長郭俊陸直言，“一個名稱的影響力大，還是大家對產品的需求感受更有影響？我想是重在後者。”

的確，談及中國四大名醋，山西老陳醋無疑是最歷史悠久和最有名的。

2006年，清徐縣還將當地的“清徐老陳醋釀製技藝”申報了國家非物質文化遺產，成爲了首批獲此殊榮的傳統手工技藝。在2007年，清徐縣發佈國家有關機構審覈批准的“中國醋都”標誌，並一直沿用至今。

“最初，清徐縣還是很注重‘醋都’形象宣傳以及醋產業發展的。”一家山西當地媒體負責人清晰記得，時任清徐縣的領導特意接受境內外媒體的採訪，對清徐以及“醋都”的釀製技藝等進行宣傳推廣，“有心打造醋產業的”。

2007年，清徐邀請北京的策劃機構爲其量身打造城市形象。具體思路爲，正式把清徐的城市品牌建設定位爲“中國醋都清徐”。同時積極開展針對本品牌核心概念的註冊與保護工作，向中國互聯網絡信息中心申請註冊“中國醋都”通用網址等等。

從城市名片打造層面看，清徐當時的理念算是超前的。

2007年的鎮江醋行業，還徘徊在“打假”、重樹“鎮江香醋”傳統釀造工藝品牌與商標保護之中。

百年鎮江醋業同樣全國聞名，但因爲未統一商標，給許多三無企業、假冒僞劣留下可乘之機，也導致百年“老字號”鎮江醋業缺乏統一的市場競爭品牌。

2004年，香港商人異地搶注“鎮江香醋”風波一事，觸動了當地政府如何出招保護好自己文化特色的“老字號”。同年，由當地經貿委牽頭，行業性社團實施，最終成立了“鎮江市醋業協會”，2005年申請了“鎮江香醋”、“鎮江陳醋”註冊商標。鎮江市恆順醋業（600305.SH）等企業擁有註冊商標專用權。

2007年到2009年，關於“鎮江香醋”的侵權官司打了有七八起。

但在醋行業發展的黃金時期，“醋都”清徐並沒有實現最初的願景，雄心勃勃的中國醋都網不復存在，目前的“醋都網”爲清徐縣融媒體中心。

有觀點認爲，山西最終沒有將“醋都”品牌以及醋企業做大的根本原因在於，相較於前些年快速發展的房地產業等行業，老陳醋產業總量小，行業利潤低。

與此同時，隨着江蘇“鎮江香醋”、廣東海天味業（603288.SH）等醋品牌的迅速發展，使得這些醋產業的市場份額縮小，發展空間受到擠壓。

但郭俊陸並不這麼認爲：“醋產業內核是文化，老陳醋的傳統釀造技藝需要時間成本，屬於特色產業，醋產業最終是落腳在文化層面，沒有文化的品牌是沒有生命力的。這一點，我們很自信，不懼怕市場競爭。”

微妙的醋市場

但是資本市場更看重贏家通喫。

作爲調味品的細分品類，醋有南北之分。南方人更接受香醋，北方人當然也包括很大一部分南方人更樂於接受山西老陳醋，這是消費習慣使然。

論品牌，山西目前有三大非遺品牌；論醋企業，中國以醋業爲關鍵詞命名的公司中，全國有多達1389家，山西省的醋業公司就多達597家。但是這麼多企業，卻無法與鎮江的恆順醋業相較。

作爲目前中國最大的制醋企業和知名調味品公司，恆順醋業也經歷了漫長的由多元化發展向聚焦主業轉型的歷程。2001年，恆順醋業上市，先後涉足了房地產、光電等領域，錯失醬醋調味品行業2004年到2014年的黃金髮展期。不過，企業從2012年開始轉變，逐步剝離房地產業務；2014年，董事會換屆後加快剝離輔業，聚焦調味品主業，五年時間建立了醋和料酒雙主業的經營框架，目前市值超過210億元。

根據中國調味品協會的統計，小作坊式的食醋企業市場佔比達70%。

清徐和鎮江是醋產業最爲集中之地。鎮江市共有香醋企業43家，年產食醋產量30多萬噸，佔全國總量10%以上，形成了以食醋研發、生產、標準制定、國內外產品銷售等完備的產業鏈，2019年實現主營業務收入30.3億元。

目前，清徐縣擁有QS認證食醋企業45家，逐步形成以紫林、水塔爲龍頭的食醋產業集羣，培育了“東湖”“水塔”“紫林”3箇中國馳名商標、山西省著名商標47個，食醋年產量達到70萬噸，年產值達到65億元。

近年來，清徐縣不斷加速打造現代化醋產業集羣，制定了食醋產業產能100萬噸，年產業產值100億元的“雙百”戰略目標。

市場的現狀，令山西老陳醋產區在資本市場始終需要突破瓶頸。

從2015年水塔醋業接受IPO（首次公開募股）輔導，到2016年太原市政府發佈《關於促進醋產業發展的意見》，並制定水塔、紫林、東湖、寧化府四大骨幹企業上市進程時間表，再到紫林醋業三次衝擊IPO均未果。

倘若這幾家企業通過上市募得資金，進行品牌建設、市場拓展，將對整個山西產區意義重大。

山西金醋生物科技有限公司董事長王建忠認爲，山西醋業市場需要打造出明星品牌，打造出擁有強大市場號召力的產品。隨着“85後”、“90後”羣體逐漸成爲消費主力，品牌醋、高端醋市場已經開始發力。

此外，王建忠表示，還可以山西老陳醋爲資源體，深入開發老陳醋在生物製藥、食品加工、日化用品、農業用品等多領域的高附加值衍生產品。

“山西的企業與鎮江的企業並非外界揣測的那般競爭激烈，而是競爭中還有交集。”郭俊陸告訴第一財經記者。

當天，江蘇恆順集團有限公司董事長杭祝鴻帶隊在東湖醋園參觀學習，共商傳統民族工業的發展大計。

如此，放眼“醬油”與“醋”的世界裏，山西與江蘇、清徐與鎮江，彼此關係勢必又多了一種味道。