如今，腌熏制品受到了很多人的青睐，有的人认为这些食品只要不变质就不会引起健康问题。例如，对于上班族来讲，香肠既美味，食用又很方便。有的人甚至将香肠作为每顿饭必不可少的一道菜，认为经常吃点香肠无大碍。殊不知，像香肠这样的腌熏制品即使不变质，也会危害人体健康。

为了使腌熏制品保鲜并延长存放的时间，肉制品都是由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的，火腿、香肠、熏肉、热狗等的做法大抵都是如此。而在肉制品加工的过程中，会产生几种致癌物质，其中包括亚硝基化合物。而且，有关研究也证明，经常食用加工过的肉制品将大大提高患肠癌的风险。肠癌是对人体健康最具威胁的癌症之一。有研究显示，如果一个人每天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌几率将增加20%左右。所以，如果能够及时改变不健康的饮食习惯，坚持合理饮食、不酗酒、不吸烟等，癌症的发病率可能降低50%。

【专家建议】

当人们面对熏肉、火腿或香肠等加工类肉制品的时候，最安全的做法就是少吃或者不吃。对于牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食，建议每周摄入的总量最好控制在500克以内，并尽量选购含脂量低的瘦肉，或是干脆用低脂的鱼类或含蛋白质丰富的豆类作为红肉的替代物，还可以用鱼肉或鸡肉取代熏肉和香肠。另外，经常食用含纤维素丰富的蔬菜和水果也可以有效降低患癌的风险。