現在人們逢年過節就願意包個餃子，餃子皮容易製作，實在不行都可以商場買一點，可是這餃子餡就不一樣了。商場買的怕不合自己的口味，就算味道不錯，也會對商場用的原料、調料不放心，所以還不如自己去調餡讓人放心。

我家的餃子餡從來都是自己來調餡的，沒有從商場買過，每回親戚朋友來我家串門，大家一起喫餃子的時候，親戚朋友總會以爲餃子是買外面的速凍餃子，因爲真的太好喫了，自己家裏根本不可能做出這種味道的餃子，每回大家問到這個問題，我總會特別的有成就感，因爲我做出了和商場買的餃子，一樣的味道。

大家問到我我這個問題的時候，其實我早就有準備了，我就把早就準備好的做法，和大家一說，大家才恍然大悟，原來我調餡的做法和大家有很大的不同，尤其是原材料的選擇還有比例，這麼嚴謹，做出來怪不得會好喫。

聚會結束的時候大家還會讓我把詳細的做法寫個流程發給他們，每次到這，我我總會無奈地一笑。

今天我就把教程寫在這裏，想學的朋友以及我的那些親戚朋友，以後想學就來這看吧，我實在是寫不動了。

原材料：豬肉（四肥六瘦）半斤、蔥絲3克、薑絲5克、3克花椒、2克八角、雞蛋一個、鹽8克、雞精5克、胡椒粉3克、生抽8克、老抽15克、十三香6克、料酒8克、蠔油八克`料油20克。

詳細製作過程：

1.準備半斤剛從商場買回來的豬肉（四肥六瘦）提前和店員說好，只有這個比例做出的餃子餡才香。

2.準備蔥姜水，碗中放入大料、花椒提味，放入蔥絲和薑絲，。用熱水沒過末過原料，浸泡15分鐘即可。

3.肉餡中放入鹽、胡椒粉、十三香生抽、老抽、料酒。將肉餡攪拌均勻，一直攪拌至肉餡有了黏稠度就可以了。

4、切80克的小蔥花撒在肉餡上面，用熱油澆一下，油溫升至六層就可以了，溫度不要太高，容易糊掉。

5.肉餡想要好喫滑嫩，全靠蔥姜水，蔥姜水也不能一次性的倒入肉餡中，要分3次倒，每倒完一次朝一個方向攪拌1—2分鐘即可。半斤的肉餡大概加120克的水就足夠了。

6.肉餡攪拌完之後，要再加一個雞蛋、個加一次蠔油，加雞蛋是爲了讓肉餡更潤滑，蠔油是爲了讓肉餡更加鮮美。

7.選擇一種能夠拌餃子餡、自己又喜歡的青菜，起鍋燒水，把青菜焯熟，生的直接拌容易出水。青菜大概水開煮1分鐘即可，水沒過菜的那種情況。

8.把青菜投涼後擠幹水分，用刀把青菜切成碎末狀即可。

9.把青菜放入肉餡中，攪拌均勻即可準備包餃子。

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這種餡好喫的祕訣最主要的就是四肥六瘦這個口訣，接下來就是蔥姜水大料、花椒，豬肉有腥味用這些東西泡出來的水不僅可以去腥增香，還可以增加肉餡的滑嫩度，可謂是一舉兩得。

如果想讓肉餡的香味更加突出，可以用蔥姜煉一些料油用來拌肉餡，通俗地講，油脂大了原材料也就是肉餡的味道也就更香了。

這就是我家餃子餡好喫的祕訣，說出來其實也沒有什麼祕訣，只不過是多加了幾個步驟，大家學會了嗎？#美食測評團# 感謝閱讀，如果這篇文章對您有所幫助的話，請分享給更多的人吧，關注我，幫我點一個贊，每天和您探美食尋真味。留言討論加點贊，豐富我們的知識，提高我們的廚藝，感謝支持。

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