川菜中有道菜，没有鱼却有鱼的味道，吃不到鱼肉同样受众人追捧
川菜是中国的八大菜系之一，其中就有很多让人谈论的菜谱比如《蚂蚁上树》、《夫妻肺片》、《虎皮青椒》等。但是《鱼香茄子》才是很多家庭最爱的一道菜，因为味道鲜香口可，而且不辣适合全家老少的食谱。
不过鱼香茄子中并没有鱼，而鱼香味通常是葱，姜，大蒜，盐，糖，香醋和腌制的辣椒调制出来的。而且大部分都采用锅爆炒出来的，而我今天要跟大家分享的确实另外一种做法，用蒸锅来做，真正尝到鱼香和茄子的原汁原味，主要的很营养健康。好了就不介绍了，接下来我们一起看看这道手撕鱼香茄子是怎样的制作过程。
手撕鱼香茄子
配料：
茄子
配料：
油、盐、姜、大蒜、葱、泡椒、生抽、白砂糖、醋
手撕鱼香茄子的做法：
1、超市或市场购买品质较好的茄子，最好是圆润有肉质的。
2、将茄子清洗干净后切成大小合适的细条待用。
3、将切好的切条装盘放入蒸锅中，高温蒸煮约15分钟直至茄条变软。
4、准备腌制鱼香茄子的料，首先是辣椒，然后是葱、姜、大蒜切末待用。
5、取一个小碗来调整酱汁：在碗中加入适量盐，糖，淡酱油，高汤或者水。
6、将蒸锅中蒸好的茄子手撕或者切成细条。
7、将先前准备好的酱汁放到微波炉中加热，时间设置30秒即可。
8、加热的酱汁趁热淋在茄子上，然后搅拌均匀。
9、锅加热后加入适量油烧热，然后加入葱，姜，大蒜和辣椒炒出香味。
9、最后将炒好的葱，姜，大蒜和辣椒佐料趁热浇在茄子上，并倒入适量的香油即可，这样一道美味的手撕鱼香茄子就完成了。
厨煮儀温馨提示
1、手撕茄子是比较传统的做法，我们也可以选择不采用手撕裂。
2、鱼香茄子不炒而是采用蒸更能体现茄子的原味。
