對於食物，通常第一要求就是新鮮。新鮮往往就意味着更健康、營養更好。

可有些食物，我們常常見到的都是乾貨狀態，難道僅僅是因爲乾的比新鮮的更好儲存、更好運輸嗎？

來看看這幾種常見食物，究竟是乾的好？還是鮮的好呢？

1、黑木耳

黑木耳富含多糖、多種礦物質元素，是很受歡迎的食用真菌。

新鮮黑木耳含有“卟啉”，這是種光敏性化學物質。喫了新鮮木耳，再經過太陽光照射就容易引起日光性皮炎。

之前有過報道，一家4口在野外採摘新鮮黑木耳喫，結果發生皮炎症狀。

幹木耳就安全多了，因爲晾曬的過程中，大部分卟啉都被破壞。加上幹木耳食用前還需要泡發，卟啉是溶於水的，會被水洗掉。

如果一定要喫新鮮木耳，記得要多用水洗，再進行焯水去除卟啉，以免引起皮炎。

2、黃花菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，在人體內能夠轉變成有毒物質，造成食物中毒。

所以市面上看到的基本都是幹黃花菜。

3、銀耳

銀耳被稱爲白木耳，也是營養豐富的食用菌。不僅是養生食品，還被看作美容養顏的佳品。

市面上的銀耳多數都是乾貨，也有些商家會出售新鮮銀耳。

有研究人員比較過，從營養角度來說，新鮮銀耳和幹銀耳其實差不多。乾製過程中，多糖、蛋白質、維生素、礦物質……大部分都得到了保留。

口感的話，因人而異。有人覺得新鮮銀耳口感更好，更爲軟糯；有人覺得兩種銀耳的口感不相上下。

從安全性角度來看，有些幹銀耳爲了漂白，用過硫燻，可能存在二氧化硫或亞硫酸鹽的殘留。但是新鮮銀耳的安全隱患恐怕更大。

有一種細菌叫椰毒假單胞菌，很容易污染新鮮銀耳，產生大量米酵菌酸的毒素。

這種毒素毒性很強，能夠破壞人的內臟。最恐怖的是米酵菌酸還耐熱，一般燒煮加熱根本無法殺滅它。

曾經發生過因爲食用變質新鮮銀耳而引起食物中毒的事件。

幹銀耳相對安全很多，至少沒出現過喫幹銀耳發生米酵菌酸中毒的事。乾製的過程，由於陽光紫外線的照射，毒素會降解掉很多。

米酵菌酸毒素和少量硫殘留相比，毒素的危險係數高出太多，從安全性考慮，還是選擇幹銀耳較爲明智。

如果喫新鮮銀耳，必須很謹慎的挑選，小心有變質的混入。看着有光澤、聞着沒異味、摸着有彈性的纔是正常新鮮銀耳。

4、香菇

香菇的肉質肥厚、味道鮮美，營養價值也很高。

市面上幹香菇、新鮮香菇都有。

一般認爲，幹、鮮香菇的營養價值差不多，並沒有太大區別。但鮮香菇中含有一個比較特別的物質，叫麥角固醇。它是維生素D的前驅物，只要經過陽光紫外線的照射，麥角固醇就能轉變爲維生素D。

維生素D不僅能促進鈣吸收，還對高血壓、心血管等慢性病都有預防作用。

所以新鮮香菇經過曬乾，就會轉換出維生素D，這點來看幹香菇更勝一籌。可惜的是，現在鮮香菇的乾製多數都是加熱烘乾，維生素D並不會增加。倒不如自己買新鮮香菇，擺放在陽光充足的地方晾曬。

風味來說，兩者差別明顯，幹香菇可比鮮香菇更優秀。鮮香菇比較淡，呈現的是清香和草木香；經過烘乾處理的香菇，風味物質發生了改變，具有類似洋蔥、大蒜等的濃郁炒香味，大大提升了香氣。

很多人喜歡用鮮香菇配青菜，因爲都是淡淡的清香；香氣濃郁的幹香菇配葷菜，風味更佳。

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