回鍋肉。大家不陌生吧？是川菜的經典代表菜之一！更是四川的十大經典名菜之一！如今成爲我們的家常菜了，現在已然爲國民菜品絕對沒問題的，打響海內外！這道菜品我看用鮮香微辣，肥而不膩，入口濃香來形容它，一點也不過分！過分的是，怎麼喫都不夠！配上兩碗米飯上佳，再多你喫不下飯了！

而這道回鍋肉的等級劃分，屬於中等，中等水準的！光配菜還有做的時間來講，那肯定是比一些其他要來得久一些，火候用料也要有所把握的！在看情況啊，有些人可能沒有那麼溜的，我現在火候掌握不太好啊，所以說我有可能不是說得那麼好。但還是能夠做到七八分的吧，樣子可能就沒有那麼好！

無可厚非，咱們就來準備蒜苗回鍋肉的材料吧！

首先我們需要上等五花肉。大蒜苗。洋蔥，紅椒，幹辣椒，大蒜！這些東西，因人而異，看您需要多少，我這邊的是300克的肉。夠我一家三口吃啦，畢竟豬肉這麼貴，蒜苗100克，基本上也夠了！洋蔥半個也是夠，紅辣椒一到兩個，幹辣椒來一點不要多，差不多十克左右的，大蒜你就來個五六個即可。按照這種比例啊，我們可以自行的添加一些食材份量！像什麼生抽啊，油啊，郫縣豆瓣醬怎麼說調味料自己掂量着放啊！反正這些都是不會缺少的！

這道菜裏面呢加了五花肉，所以它的熱量啊，脂肪啊，蛋白質啊這些都還是很高的，尤其是他的卡路里是高達了1100！所以這道菜不適合減肥的玩家使用！但是想喫上兩口的也是無可厚非的，那必須滿足他們安排一下。

這第一步嘛。

我們將上等的五花肉洗淨後切成厚度差不多的肉片。洋蔥，紅辣椒切成菱形狀，大蒜苗我們切成段，蒜切片！裝在一個盤子裏面備用。

起鍋燒油，那油呢，不要太多，少許油就行了，在加熱時產生油紋時，我們把火調小，然後我們現在就可以放我們的五花肉肉片，慢慢的煎出肉裏面的油了！一定是小火啊，記住一定是小火！當你的肉片一面煎至金黃後，我們再翻面再煎炸！我們將肉片中多餘的油分煎出來，肉的樣子已有微微卷曲狀，這時候我們將肉片盛出備用即可！

底油我們不要丟，家裏比較富裕的啊可以用新油，但是我勸你還是用底油，畢竟這油炸過肉比較香！這時候我們把切好片兒的蒜片，丟進去。來上五六克的豆豉，30克左右的郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬是川菜的靈魂所在！這也是做川菜的必備物件！幹辣椒一起，用小火炒出裏面的紅油！翻炒差不多了我們就可以下洋蔥，半顆洋蔥！翻炒均勻後，將我們煎好的肉片放進去！翻炒到肉片表面。是均勻的裹上了紅油了，我們就可以加入靈魂性的配菜，大蒜苗啊，紅椒啊這些，配菜啊，炒的稍微已經軟了，我們就加入調味的生抽，調味就可以了。有的人說，爲什麼不加鹽呢？生抽不是鹹的嗎？郫縣豆瓣醬不鹹嗎？

於是一道美味的蒜苗回鍋肉就這樣做好了！學廢了嗎？

當然有些人說啊會問到回鍋肉是不是需要拿下去，先煮一下？當然也是可以的，畢竟這個配料上面呢我們有沒有強制性的要求？當然你可以在你煮回鍋肉的時候多加一些料酒啊，香葉，花椒啊，熬煮開啊，浮沫什麼撇開就行了。反正煮到你的筷子能夠插透就行了，用小火慢慢煮。好，再把這個大塊的五花肉切成你需要的片片呀，這後面的步驟基本上都差不多了啊！

還有什麼需求嗎？沒有吧，沒有了吧，沒有的話我們就結束今天的教學了！

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