#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，好喫但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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很多朋友都在發愁每天做什麼菜喫什麼飯，我沒有這方面的煩惱，一顆白菜也能喫一個星期不帶重樣的。但是我最發愁的是每次都怕飯菜太好喫，老婆孩子不夠喫，所以在做飯的時候總是想着多做一點點，就是這種想法導致我家總是有一些剩飯不好處理，喫着沒啥味道，扔了太可惜。所以今天和大家分享一個豪華版的蝦仁黃金炒飯，一碗剩米飯咱們喫出宮廷菜的感覺。

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豪華版蝦仁黃金炒飯

食材準備米飯一大碗，蝦仁一把（魷魚，臘腸，培根

），菜心（西蘭花，玉米，胡蘿蔔）一把，雞蛋三個，小香蔥一把。小香蔥洗淨切末，菜心洗淨切小塊，雞蛋打散備用。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用蝦仁挑出蝦線洗淨，使用廚房紙吸乾水分放入聚寶盆，加入半勺鹹鹽，半勺胡椒粉，半個蛋清抓拌均勻醃製十分鐘備用。用蝦仁調餡，炒菜切記要把表面的水分吸乾，一是防止蝦仁脫漿，二是讓蝦仁可以更好的入味。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入蝦仁炒至表面定型變色盛出備用。蝦仁不要炒到全熟，留一些餘地方便接下來的操作，保證鮮香的味道和滑嫩的口感在出鍋之前才被激發出來。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用把米飯放入一個大碗當中，然後放進微波爐高火加熱一分鐘，接着取出用勺子或者筷子攪散備用。剩米飯當中的水分流失一些，冷藏之後會結成很硬的塊，經過加熱會降低表面的黏性，很快就能處理得非常鬆散。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用接下來關鍵來了:行軍鍋熱鍋涼油，直接關火放入雞蛋翻炒均勻，然後倒入米飯快速翻炒至蛋液完全包裹在米飯上面，接着再次開最小火翻炒至米飯幹香蓬鬆，看到鍋邊的米飯粒粒分明四處亂蹦即可。

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這一步我用了全蛋，講究的朋友可以直接使用蛋黃，炒出來的效果更好，蛋清單獨炒至定型備用即可。把鍋燒熱然後關火的目的在於防止雞蛋定型，那樣就沒有金黃色的效果。如果把蛋液直接倒在米飯裏直接攪拌也可以，但是比較累，屬於一個力氣活。

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米飯炒好之後放入蝦仁和菜心轉大火翻炒均勻出香味，然後按照炒飯的數量加入鹹鹽調味，出鍋之前撒一把蔥花炒香即可。炒飯切記最後加鹽，不僅方便調節口味，還可以避免某一口炒飯過鹹，某一口炒飯寡淡無味。

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今天的炒飯做法算不上覆雜，配菜的選擇按照自己的喜好可以隨心所欲，最關鍵的地方在於火候的掌握。注意使用蝦仁入菜一定要把表面的水分吸收乾淨。家裏沒有微波爐的朋友可以使用烤箱或者蒸鍋處理，效果一樣明顯。全部使用蛋黃炒飯顏色金黃非常漂亮，剩下的蛋清單獨炒好再放進炒飯裏就行。炒飯的火候按照熱鍋，關火翻炒，小火炒香炒幹，大火激發香味的步驟進行。炒飯加鹽要在最後進行，加入的數量很好把握，也更容易炒得非常均勻。

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