#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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很多朋友都在发愁每天做什么菜吃什么饭，我没有这方面的烦恼，一颗白菜也能吃一个星期不带重样的。但是我最发愁的是每次都怕饭菜太好吃，老婆孩子不够吃，所以在做饭的时候总是想着多做一点点，就是这种想法导致我家总是有一些剩饭不好处理，吃着没啥味道，扔了太可惜。所以今天和大家分享一个豪华版的虾仁黄金炒饭，一碗剩米饭咱们吃出宫廷菜的感觉。

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豪华版虾仁黄金炒饭

食材准备米饭一大碗，虾仁一把（鱿鱼，腊肠，培根

），菜心（西兰花，玉米，胡萝卜）一把，鸡蛋三个，小香葱一把。小香葱洗净切末，菜心洗净切小块，鸡蛋打散备用。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用虾仁挑出虾线洗净，使用厨房纸吸干水分放入聚宝盆，加入半勺咸盐，半勺胡椒粉，半个蛋清抓拌均匀腌制十分钟备用。用虾仁调馅，炒菜切记要把表面的水分吸干，一是防止虾仁脱浆，二是让虾仁可以更好的入味。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用行军锅热锅凉油，油温三成热放入虾仁炒至表面定型变色盛出备用。虾仁不要炒到全熟，留一些余地方便接下来的操作，保证鲜香的味道和滑嫩的口感在出锅之前才被激发出来。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用把米饭放入一个大碗当中，然后放进微波炉高火加热一分钟，接着取出用勺子或者筷子搅散备用。剩米饭当中的水分流失一些，冷藏之后会结成很硬的块，经过加热会降低表面的黏性，很快就能处理得非常松散。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用接下来关键来了:行军锅热锅凉油，直接关火放入鸡蛋翻炒均匀，然后倒入米饭快速翻炒至蛋液完全包裹在米饭上面，接着再次开最小火翻炒至米饭干香蓬松，看到锅边的米饭粒粒分明四处乱蹦即可。

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这一步我用了全蛋，讲究的朋友可以直接使用蛋黄，炒出来的效果更好，蛋清单独炒至定型备用即可。把锅烧热然后关火的目的在于防止鸡蛋定型，那样就没有金黄色的效果。如果把蛋液直接倒在米饭里直接搅拌也可以，但是比较累，属于一个力气活。

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米饭炒好之后放入虾仁和菜心转大火翻炒均匀出香味，然后按照炒饭的数量加入咸盐调味，出锅之前撒一把葱花炒香即可。炒饭切记最后加盐，不仅方便调节口味，还可以避免某一口炒饭过咸，某一口炒饭寡淡无味。

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今天的炒饭做法算不上复杂，配菜的选择按照自己的喜好可以随心所欲，最关键的地方在于火候的掌握。注意使用虾仁入菜一定要把表面的水分吸收干净。家里没有微波炉的朋友可以使用烤箱或者蒸锅处理，效果一样明显。全部使用蛋黄炒饭颜色金黄非常漂亮，剩下的蛋清单独炒好再放进炒饭里就行。炒饭的火候按照热锅，关火翻炒，小火炒香炒干，大火激发香味的步骤进行。炒饭加盐要在最后进行，加入的数量很好把握，也更容易炒得非常均匀。

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