冬天不妨多吃点鱼类，很多人知道鱼类是一种蛋白质非常高的食材，含有的脂肪也比较低，而且富含不饱和脂肪酸，特别适合冬天食用，其中特别值得吃的一种鱼，就是鲈鱼了。

鲈鱼的肉质特别鲜嫩美味，鱼肉清香且少有腥味。而老广对鲈鱼非常喜爱，喜欢把鲈鱼清蒸，品尝它的原汁原味，鲈鱼的小刺也不多，吃起来相当方便。

我家身处三线小城市，这里的鲈鱼比较便宜，经常徘徊在10块至18块之间，比鲫鱼还要便宜，这可能也是相当多人喜欢鲈鱼的原因吧。可能有人说了，这鲈鱼肯定是养殖的，鱼腥味肯定很重，确实没有错，这便宜的鲈鱼虽然是养殖，但是鱼腥味只要在清蒸前稍加处理，便会减少很多，甚至都吃不出来。

看到很多网友分享鲈鱼做法，发现很多都喜欢使用料酒、姜葱汁或者白酒来给鲈鱼去腥，这其实不需要的，这些东西会把鲈鱼的鲜美给抢走了，何况鲈鱼的鱼腥味本来就不重，这些材料用在鲈鱼身上是多余的。而我们要做的就是把鲈鱼的鱼鳞彻底清理干净，然后在鱼身上用刀刮几遍，把黑色的黏液刮掉，这样腥味基本上就没有了。

再顺便把鱼腔内的血尽量处理干净，这样的鲈鱼蒸出来后，即便是不蘸着酱油吃，也非常鲜美的。

而如果你还是比较担心鲈鱼会有腥味，那么可以加入几片的生姜和几条葱白作为辅助，放在鱼身或鱼腔内再清蒸。

蒸鱼的时候，如果想鱼肉熟得刚刚好，那么一定要把握好时间，也就是说，上蒸锅的时间一定要准确，从而计算出蒸鱼的时间。那么就要在锅里水开冒烟后，再摆上鲈鱼盖上盖子后开始计算时间。一斤以下的鲈鱼，大概蒸6分钟，一斤的鲈鱼大概蒸8分钟，一斤二两以上的鲈鱼，大概蒸10分钟，以此类推。大家不妨在买鲈鱼的时候，叫鱼摊老板在鲈鱼体内，在脊骨两边来两刀，能把鲈鱼竖起来就行。这样蒸鱼的时候，鱼体两边受热更均匀，从而减少蒸鱼时间。

时间到了后，要把蒸鱼盘中的水倒掉，顺便把鲈鱼身上的姜片和葱白去掉。

清蒸鲈鱼的最后，离不开热油，还有葱丝和姜丝的配合，一般还会加入香菜，但是如果只有葱丝和姜丝也是可以的，在热油的激发下，使葱丝和姜丝的气味激发出来。

最后淋入蒸鱼豉油就可以了。很多人纠结到底先淋蒸鱼豉油还是先淋热油，其实都是一样的。蒸鱼豉油是经过特制的增香豉油，是已经经过特殊处理的了，无需再用热油来激发，除非你用的酱油是普通酱油，那么就可以先淋酱油再淋热油。

好了，清蒸鲈鱼其实也是一个看似简单但却有很多地方需要注意的菜肴，看完文章后，大家是否有更深入的了解呢？大家不妨试试这样清蒸鲈鱼，看看我说的对不对。

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