對於酸菜，大家其實都不陌生。它很百搭，炒菜、燉湯、煮魚加一些酸菜，都能增強口感，所以一些人非常喜歡喫酸菜。但是如今人們對於健康更加關注了，覺得醃製食品有害健康，酸菜的安全性也開始被懷疑了。有的白斑患者也很疑惑，患了白癜風需要適當忌口，酸菜是屬於需要忌口的食物之中嗎？

爲解決這個問題，首先我們來看看酸菜是怎麼製作的。其實酸菜不是純粹的醃製食品，在製作過程當中，發酵是必不可少的。發酵的菌種以乳酸菌爲主，還有一些其它菌種。這些細菌利用蔬菜當中的碳水化合物產生乳酸，所以酸菜口感有酸味。乳酸是無害的，所以製作流程嚴格的話，是不會有硝酸鹽超標的情況，危害人體健康的。

對此，科學家們也通過各種實驗證明，酸菜不存在亞硝酸鹽過量影響安全的情況。反而因爲發酵過程，酸菜中含有許多對人體有益的物質。所以白癜風患者不用特別忌口，不喫酸菜。酸菜的味道也很好，適量的喫一些有助於下飯，還能促進消化。但凡是過猶不及，喫太多酸菜也不太好。

大家在喫酸菜的時候，也有需要注意的地方。如果愛喫酸菜的人呢經常喫酸菜，可能會喫進去過多的鹽，有增加高血壓的可能。建議喫酸菜之前充分漂洗酸菜，這樣喫酸菜也更加健康。而且酸菜燉熟煮透了纔可以食用，也需要注意酸菜品質，長期喫質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，也可能引起身體患病。

白癜風患者喫酸菜也不是全然沒有隱患的，問題可能出現在酸菜製作上。食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力。導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀。不健康的酸菜喫多了，影響人體免疫力，也是不利於白斑恢復的。

建議大家將酸菜當作一種調味品，在做菜的過程中適量加一些，可以提升食物的美味。如果當作主食，讓少量的煙硝酸鹽大量積累，也可能妨礙身體健康的。